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2023-09-11 314 主食
西点100纯黑麦吐司芝麻黑麦吐司的做法
来源：互联网
2023-02-21 10:00:10 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
我最近一直在研究黑麦吐司/餐包的配方，简直整个人都要自闭了。。。终于出炉了一款非常好吃的芝麻黑麦吐司。这款吐司用的是100%的黑麦，是名副其实的黑麦吐司！！！！这款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起来口感香香的，质感不硬也不噎，但会有一点韧尤其是接近外皮的部分。颜色呈现深褐色，这倒是不怕吐司不上色了，有一种非常天然的感觉。配方中虽然有添加蜂蜜、黄油和白砂糖，但是量都非常少，并没有很大负担哈，因为低卡的黑麦实在是很难调配出特别美味的口感。以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司请详细看看小贴士，有很多注意事项
食材
- 黑麦粉 300g
- 鲜酵母（干酵母） 9g(3g)
- 白砂糖 10g
- 蜂蜜 20g
- 盐 2g
- 牛奶 150g
- 水 15g
- 鸡蛋一个 全蛋液约54g
- 黄油 20g
- 芝麻 40g（白芝麻25g 黑芝麻15g）
方法/步骤
配方中使用的黑麦粉为新凉黑金全麦粉，更加细腻。新良也有一个普通的黑麦面粉白色包装。不建议这么做
我用新鲜酵母，不建议用干酵母代替。发酵速度和效果不同这种纯黑麦土司比普通土司更难发酵，所以推荐使用新鲜酵母。如果使用干酵母，则为新鲜酵母的三分之一
除了芝麻酱以外的所有材料都放在面包桶里。另外，面团的含水量也请预留。天气、面粉品牌、温度和湿度都会影响含水量。不要一下子把水倒进去
开始揉搓。揉面团前3.4分钟，面团应湿润且有粘性。它会粘在圆筒上，大约5分钟后吸收所有面团。如果你是从一个小组开始，你可能会在晚些时候结束。
揉面团大约8分钟。揉搓至均匀光滑。然后加入室温下软化的黄油
继续揉搓至完全吸收，然后加入黑白芝麻，均匀揉搓
整个揉捏过程大约13分钟。仅供参考。毕竟，使用的设备是不同的
面团可以从手套面罩上取下来，但黑麦的面筋比普通面包粉的面筋差
请确保面团温度不超过26度
揉好的面团盖保鲜膜放26度左右发酵至2倍大，我家里大概有23度，我直接室温发酵的
我发酵65分钟到两倍大
面团可用刮刀刮掉
将发酵好的面团称重，用电子秤将面团均匀分为3份。面团重约617g，每个重205g
分背揉
把胶卷放轻松10分钟左右
松弛的面团开始成形。面团朝上
“椭圆形”
翻身做个正方形
从上到下卷起并收紧领口
旋转90度接口并向下冲压
成长条展开
翻身后，按下底部边缘以帮助粘合
从上到下卷起并收紧领口
所以面团是成形的
面团都成形了
放入吐司盒中（注意方向要统一）现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
我已经用了50多分钟了。如果我用干酵母，我想时间会增加很多，所以不建议再换干酵母
放入预热好的烤箱，加热180度，加热220度，烤10分钟，转180度，加热180度，烤10-15分钟
因为吐司盒的厚度和导热性不同，你需要自己调整
涂色后及时注意锡纸
卸料后立即脱模，彻底冷却，放入密封袋中
如果烤后觉得很干很硬，可以在热的时候放进袋子密封，这样水蒸气可以帮助软化一点
第二天我把它拿出来切成了碎片。我把它切得很厚，味道很好
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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