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2023-09-11 313 主食
西点全麦椰香面包的做法
来源：互联网
2023-02-21 10:00:18 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
西式全麦椰子面包的制作方法
食材
- 高筋面粉（今天用的臻谷农高筋粉） 320克
- 全麦粉（王后T150） 80克
- 细砂糖 45克
- 全蛋液 40克
- 椰浆（适当预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。如果用椰子汁或者用比较稀的椰汁，那么用量就会有所区别，我用的是铁罐的高达椰浆，比较浓稠。） 240克
- 盐 5克
- 鲜酵母（干酵母用量4克） 12克
- 黄油 40克
- 椰蓉馅（表面装饰） 适量
方法/步骤
所有材料表面除黄油和椰子馅外，其余材料均放入锅筒。我习惯于把液体放在底部，面粉放在顶部，然后放盐。我在中途放酵母，因为广东的室温还是25、6度，这要看个人的操作习惯。
揉搓至膨胀阶段后，加入黄油并揉搓至完全阶段。扩展阶段和完整阶段以前是共享的。手套膜有弹性，不易破裂。如果你不能为这种面包揉手套膜，再厚一点也不会有什么效果。没有烤面包的要求高。
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。今天的一发我是直接室温发酵的，因为广东天气还是比较热的，今天家里室温26度，所以我一发没有进发酵箱。
当头发的大小是原来的两倍时，如果手指沾上了面粉，并且孔没有塌陷或缩回，发酵就完成了。夏天，尽量在底部有一点缓慢的收缩，也就是说，发酵结束了。不要在没有缩回的情况下把它完全送到底部。发酵取决于状态。没有具体时间。今天，我在室温下寄了35分钟。发酵取决于状态，取决于状态，取决于状态！必须学会这一点，很多新手直接上来问：我要送多长时间？只要你告诉我，我就跟着你走不，哈
一根头发后，轻轻拍打面团使其耗尽，不要揉搓！排气后，分成16等份，一等份约48克（克数不准确，可以根据面团的平均分为16等份）。如果在揉面团时很难控制液体的量，而且加入了很多面粉，那么面团必须是超重的）将卷盖保鲜膜放松20分钟。
①取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者小的薄片，然后压薄底边。可以放上你自己喜欢吃的任何馅料，也可以选择不放，我今天有一半放了一些蜜豆，因为家里刚好剩一点点蜜豆，把它消耗完。②由上至下卷起，卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐丝一样，卷过来，用手指稍微按压一下。③两个手同时配合卷过来，手指轻按压一下，全部卷完之后收口捏紧。④如右下角一个个整形好。打薄边有利于收口的捏紧，有些朋友就是擀开，然后直接一卷就放在烤盘上。因为收口那里比较厚，卷的时候又卷得比较小，就容易东倒西歪，二发好之后有可能全部倒向一边而收口露出来朝上，就不是很漂亮了。
全部成型后放入烤盘，进行二次发酵。
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。我今天用了30分钟，状态到了我就拿出来了。二发好的烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，190度预热。
第二根头发完成后，用蛋液（这个蛋液是另一种，不在配方表的参数中）刷表面。刷完所有蛋液后，用切面包刀或锋利的刀片在面包中间切一个洞。
放上椰子馅。椰子馅的方法可以参考我的其他食谱。一定要把加工过的椰子馅代替白椰子丝。今天，我做了两天前放进冰箱的椰子馅。我拿出来直接用。我没有称具体重量。我多吃我喜欢吃的，少吃我不喜欢吃的。但我建议多放一点，因为它超级香。
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤后，对冷却架进行脱模冷却。当冷却至少量残余温度时，应装袋密封保存。
放在我的阳台上，全麦椰子面包在阳光下，胃口十足。我喜欢这幅画。它充满了治愈的力量。
我烤面包时被香味吸引住了。在面包从烤箱里出来之前，我煮了一杯黑咖啡，等着面包出来，一个面包，一杯咖啡。周末下午，我过得很愉快~
如果你也是一个椰子控制器，做它。它绝对能满足你的味蕾。记得把作业交给蔡才。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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