大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 263 主食
如何制作美味的独家西湖牛肉羹
来源：互联网
2023-02-21 10:04:25 146
据说，在清末民初的时候，广州一度流行“羹汤”，有一个聪明的厨师，用芫荽和牛肉茸组合，烹成了一道优雅的菜式，取“荽”成“西”，取“糊”成“湖”，便有了“西湖牛肉羹”。
食材
- 牛肉 100克
- 生姜 适量
- 草菇 200克
- 芫荽 80克
- 清水 50克
- 花生油 适量
- 鸡蛋清 2个
方法/步骤
把牛肉清洗干净，吸干水分，横纹切片，再切成丝，竖纹改刀成牛肉丁，阿李认为不宜切得太细碎，否则，就失了口感。把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，腌制备用
再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净。西湖牛肉羹是个很家常的汤羹。就因为太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了这个草菇作为辅料，更能凸显汤羹的“滑”字，同时，也增加了一个“爽”字。当然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，随意。
再来清洗芫荽，芫荽头不要扔掉，香气足，耐煮，是个好东西，清理干净就可以了。接近根部的叶杆可能会藏有沙泥，要摘开，冲洗干净，叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用。
烧一点水，焯一下草菇件，时间不要太长，水再沸腾，就可以捞起，过冷，控水备用。
马上，把牛肉也进去，飞水，不用等水再沸腾，只稍一变色，捞起，过冷，控水备用，这样做能保证汤羹的清澈。
差不多了，就加入开水，等再沸腾，就调入水淀粉，撒上一点盐，试试味道，咸淡合适了。关一下火，倒入两个鸡蛋清。铲子的动作快一点，倒的动作慢一点。其实，家里做可以连蛋黄一起进去的。阿李是为了拍片子，就只取了蛋白。
再开火沸腾，芫荽碎进去，推匀，撒入一些胡椒粉，就可以关火起锅了
草菇的滑爽，合着细碎的牛肉，清爽的汤水，简约而又明亮的色泽，会让人胃口大增，是饭前开胃汤羹的首选。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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