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2023-09-11 317 主食
戒掉外卖的红糖馒头
来源：互联网
2023-02-21 10:15:38 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
一定要学会发面，这样以后做馒头包子都不在话下了，认真按照菜谱来，就能做出一锅成功的松软的馒头！这都是我一次次失败后总结出的揉面经验。这个菜谱是精简过了的，不用二发就能做出松软好吃的馒头！也适用于做包子。我用的是“金沙河家用小麦粉”，中筋粉。可能不同面粉吸水率不一样，具体细节自己把握。有几个注意事项：【首先这是我冬天编写的菜谱。】1.没有蒸箱或烤箱的就在锅里倒入一大锅清水烧至四十度左右，（洗澡水一样的温度）然后关火，接着把已放置好馒头胚的蒸架置于锅上，盖上盖子，这样发酵一个小时左右。（适用于冬季）2，20克或25克色拉油如果没有厨房秤，又很难估计的话，就用鸡蛋来当参照物，一个个头匀称大小适中的鸡蛋，约在50克左右。3.气温低按照我的发酵要求来，气温高的夏天，就直接室温发酵，而且时间要比冬天缩短很多！主要看状态！4.如果只想做光版红糖馒头，可跳过加入坚果这一步骤。
食材
- 中筋面粉 430-450克
- 酵母 冬天5克，夏天3克
- 红糖 70克
- 纯牛奶 200-250毫升
- 色拉油 20克
- 去核红枣 八九颗
- 熟原味核桃 40克
- 熟白芝麻 30克
- 葡萄干 30克
方法/步骤
红枣洗净后，用厨房纸巾擦干切碎，核桃碎，葡萄干浸泡一会，否则会粘在一起，沥干水分，红枣、核桃、葡萄干和白芝麻混合在一起。坚果的数量不是完全固定的，你喜欢多少就多少。
准备红糖和牛奶。把牛奶加热到30度以上。如果不估计的话，比洗澡用的40度水要冷一点。然后把酵母放入温牛奶中，静置5分钟。然后把红糖放进牛奶里，稍微搅拌一下。有没有红糖颗粒并不重要。它尝起来更美味。（夏季无需加热牛奶，常温即可）
把面粉倒进盆里，中间挖深一点，然后慢慢地把红糖牛奶水倒进盆里，一边倒着，用筷子打圈搅拌，直到面粉搅拌成棉花状，如图所示，这样就足够了。如果有更多的牛奶水，不要再倒进去。这样，你就不需要水和牛奶了。
面粉开始从棉花状态下揉搓而成。在这段时间里，如果你伸出手来，你可以往里面再撒一点面粉，然后揉搓到光滑为止。再继续揉七八分钟，揉成光滑的面团，即传说中的“三光”、“面光”、“手光”。然后把面团放回揉面盆里，在面盆里加入20或25克色拉油，继续揉，直到色拉油完全被面团吸收，然后继续揉10分钟，不要偷懒，偷懒做不出蓬松柔软的馒头！
揉好面团后，倒入混合好的坚果。同时揉搓直到面团和坚果完全混合。这是照片。总之，不要偷懒！
用擀面杖把面团擀成一个有厚度的长方形。别弄坏它。然后沿着长边的底部卷起来。卷成长条后，用刀把它切成三个手指宽的馒头胚。切点不要倾斜，否则在发酵过程中会掉下来。馒头胚直接放入蒸盘中。请记得在每个馒头下面垫一张油纸。它在网上出售。馒头和馒头之间的摆放距离必须更宽。至少要分开一个馒头，因为馒头以后会出来的。
把烤箱或蒸锅加热到30度。然后在盒子里放一杯开水，然后把馒头胚放到这个环境中开始发酵。看起来要一个小时。当馒头的毛是原来的1.5到2倍时，或者像羽毛或棉花糖一样用手轻轻触摸馒头的表面，馒头就和以前一样轻盈柔软。当温度较低时，发酵时间可稍长（此步骤适合冬季）。事实上，这主要取决于状态而不是发酵时间。发酵时间只是一般参考。夏天，用纱布或塑料薄膜覆盖很热，在室温下直接发酵。不管是冬天还是夏天，最重要的是看馒头的状态！状态是馒头的毛是原来的1.5-2倍，变得很薄很软。
把水烧开放进锅里。把馒头蒸15分钟。把火关了，等两分钟再开锅。好了，软红糖馒头出来了！
酵母上有一小包5克。很方便。冬天一次一袋。夏天3克。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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