大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
做饭小白一看就会的葱卷馒头
来源：互联网
2023-02-21 10:16:55 436
食材
- 高筋面粉 25克
- 水 125克
- 高筋面粉 300克
- 盐 4克一8克
- 黄糖 10克
- 酵母 2克
- 水 77克
- 葱花 15克
- 食用油 4克
方法/步骤
提前做好汤种，最好隔夜。将25克高筋面粉与125克水倒入不锈钢锅，调匀后开中小火，不停搅拌至较粘稠，关火，继续搅拌至合适状态后倒入小碗，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏一夜。
准备葱花：取两根葱,洗净,沥水,切成葱花，用筷子沾少许食用小苏打,拌匀备用。
加入干酵母2g，黄糖9g，食盐4g-8g，搅拌均匀，多次加水80g，搅拌至雪花状，不加干粉（表面变成雪花后，3g水无用）。揉面团，醒来几分钟，继续揉至光滑。取三分之一的面团，搓成长条，切成馒头胚，盖上干湿纱布。
做常规葱卷：取三分之一面团揉一揉,擀成长方形，涂一层食用油后撒上葱花，自下而上卷起。
每两段一叠，中间用筷子压一下。
用手握住两头，轻轻拉一下，关小点，（忘记拍照）
做另一种形状的葱卷：取剩下的面团揉光，揪成几块分别做成葱卷。拿一块面团擀成圆形面片，抹上食用油,撒上葱花。用力切成6等份或8等份。
每张面皮中的小面片叠在一起，中间用筷子压一下。
两头朝下，可用筷子压住。
馒头胚和葱卷胚摆放在拧干的湿纱布上，约30分钟，至拿起馒头(葱卷)胚时手感轻盈。现在是放发酵箱内发酵半小时左右，温度32度左右,湿度70％左右。
蒸制：锅内放水至煮沸，放上馒头(葱卷)胚，盖上锅盖，计时十分钟，时间到了后关火，继续焖三分钟，开盖，迅速将每个葱卷拿起一下，然后装盘。也可冷水上锅，大火蒸10分钟焖2一3分钟出锅。
300克(金沙河)面粉做的奶香馒头：汤种(高粉25克牛奶或水125克),糖45克,奶粉5一10克,油5克,干酵母3克,水70克。
汤种(25粉125克牛奶小锅内小火煮不停搅拌均后冷藏),水80克,糖50克,奶粉10克,玉米油6克,河套粉300克,鲜酵母6克，放入厨师机2档～4档揉十几分钟，取出再用手揉一会儿，揉成光滑面团。(用刀切，切面无孔洞)
将面团搓成长条，滚上面粉后用菜刀切成馒头胚，放入蒸笼。
在发酵罐中发酵约40分钟（30-35度），直至馒头胚手感清淡。
发酵箱小了，放不下4个蒸笼，则将馒头胚放在其他容器中发酵。
发酵到位的可以水开后放上蒸笼，大火蒸十分钟后关火，再焖3分钟，出锅。也可以冷水上锅(若发酵尚有欠缺的此法更好)，蒸18分钟(8分钟后冒蒸汽,继续蒸10分钟)，再焖3分钟出锅。（4笼用了600克粉）
出锅了。
拿一个尝尝，完美。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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