大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 269 主食
没那么讲究的酸菜鱼火锅
来源：互联网
2023-02-21 10:19:39 419
食材
- 黑鱼 一条
- 盐 2小勺
- 料酒 2勺
- 香菜 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 酸菜 适量
- 泡椒水 2勺
- 泡椒 10个左右
- 葱 一小把
- 姜 8片
- 大蒜 4瓣
- 千张丝 1片
- 白萝卜 半根
- 花椒粒 适量
- 干辣椒段 适量
方法/步骤
将黑鱼鱼片去皮，甩掉鱼头和鱼尾，将鱼骨切成4厘米左右的段备用；用左手轻轻握住鱼片，用右斜刀将鱼片切成2毫米左右的片。
将1茶匙盐、1茶匙料酒、1蛋白和适量淀粉放入鱼片中。腌20-30分钟。
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
白萝卜片，上千片丝烫水，取出，垫入锅底，备用。
将油放入火锅中加热，用小火将鱼骨煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加入4片生姜，用小火炖15分钟左右至鱼汤呈乳白色，用滤网过滤掉鱼汤，弃去鱼骨。
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
将滤好的鱼汤全部倒入，中火煮沸，加入胡椒籽、干胡椒段、1匙料酒、2匙泡椒水、1匙盐调味。当鱼汤有香味时，将黑鱼煮至肉熟，然后转移到火锅里。
开锅，倒些油使锅冒烟，在锅里加些胡椒粉，立即倒入热油，最后撒点香菜。
酸菜鱼火锅完成！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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