大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 308 主食
提前一天,用小奶壶盛一碗水,加入十几个花椒、两个茴香、一小撮茴香,煮5-10分钟,变成一碗花椒水,放冷备用。胡椒水是煮羊肉的关键。
羊肉片也应该提前一天晚上腌制,这样味道会更好。我用的是机刨羊肉片。我也可以用手切片。最好切些微冻的肉。少量羊肉加入胡椒水多次搅拌,使羊肉充分吸水。也就是说,加入花椒水,搅拌吸收水分,加入花椒水,然后搅拌吸收水分,直到我觉得羊肉很湿,这个操作可以使羊肉吸收大量水分,吃起来更加鲜嫩,而花椒是嗅觉和新鲜度的关键。将羊肉用花椒水打匀,加入鲜酱油、麻油、花椒,翻炒调味,最后加入少许淀粉,锁住味道,使羊肉变嫩。
葱花和香菜末可提前切好搁在羊肉上,不要再搅拌了,放冰箱冷藏备用。
正式烹饪开始时,准备工作并非如上图所示:胡萝卜切卷刀、胡萝卜卷刀、山药卷刀、卷心菜粗丝、蘑菇片这里的蔬菜可根据个人喜好进行调整。准备一个砂锅或汤锅,把蔬菜放在水里煮(如果换菜,需要考虑不同蔬菜的烹调时间)。这里蔬菜的烹调时间差不多,我一起烹调)
烹饪时间是准备面条。面条是事先做的(除了面条教程我还会写),卷成薄片,然后用手拉成小片。
这时候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃,煮到8成熟就可以下面了,因为煮面还需要几分钟时间),就可以煮面了,一边揪片儿一边下锅都可以,动作要快,保证一锅面成熟程度差不多。
面条熟了,羊肉就熟了。羊肉拌好后,肉就会散开。羊肉煮一分钟就熟了。就像煮羊肉。老了就不好吃了(因为以前放了淀粉,煮起来不容易,还要保证煮熟,所以应该等汤再烧开再熄火)。因为羊肉里已经放了调味料,基本上汤面的味道就够了,如果还清淡的话,可以适当加盐。是时候上羊肉面汤了。
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2023-09-10 494 主食