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2023-09-11 312 主食
冷藏发酵面包做法窍门
来源：互联网
2023-02-21 10:58:38 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
很多同学不知道冷藏发酵面包的做法窍门，那么今天小编就给大家带来冷藏发酵面包的做法窍门，供大家参考。
食材
- 高筋面粉 200g
- 砂糖 10g
- 酵母 2g
- 盐 3g
方法/步骤
干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）
滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）
冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。
待面团长大到2倍后，取出面团排气。
分割成六等份，滚圆。
盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）
取一小面团按压扁，排出大气泡
把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧
非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
筛上面粉，面团表面剪一个切口
面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。
烤好的面包移到散热网上放凉。
皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包。
总结
1.干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合，把酵母液之外的所有材料混合。
2.将面团揉成表面光滑状，将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时。
3.面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。
注意事项
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