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2023-09-11 311 主食
自制冰激凌很硬的原因
来源：互联网
2023-02-21 11:00:30 400
很多同学想知道自制冰激凌很硬的原因，那么今天小编就来给大家解释一下，供大家参考。
工具/原料
- 冰激凌
方法/步骤
原料中的水分太大。
冰淇淋的口感是不是好，其实在一定数量上是因为冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中进行搅拌，它会逐渐形成细小的颗粒，然后快速冷冻，但这个过程中的操作可控性不是很准确的话，就会导致形成的冰晶颗粒太大，所以制出来的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感觉。
奶油的浓度不够。
特别是意大利的冰激凌的奶油浓度是有一个标准的，而这种是普通奶油中蛋白质含量达不到的，所以需要把鲜奶浓缩。让牛奶或者奶油中的蛋白质和脂肪达到一定比例的时候，它才有让冰激凌变软的可能性。
没有搅拌进入空气。
原料液在冷冻的过程中，除了有冷冻的因素以外，还需要在冷冻的过程中不断的搅拌，形成在半冻状态中搅入更多的空气，空气越多，冰激凌的口感越好。
蛋黄的浓度。
传统的意式或者法式冰激凌的原料，也都会用到烹调过的黏稠的蛋黄酱，其实蛋黄的加入是作为乳化剂稳定冰晶结构的。而我们在家中自制冰淇淋的时候，只是随意性的使用蛋黄。
没有做到快速冷冻。
冰淇淋的原料液在冷冻的过程中决定了冰激凌的口感，如果冷静的过程太慢，剩余的水分会分布不均匀，造成结晶很大的冰晶。
低温搅拌。
在冰激凌制作的过程中，要经常性的进行搅拌，在不同的冷冻程度下进行搅拌，会让更多的空气进去。
总结
1.原料中的水分太大。奶油的浓度不够。没有搅拌进入空气。蛋黄的浓度。没有做到快速冷冻。低温搅拌。
注意事项
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