大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 271 主食
青波鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 11:04:29 344
苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼就是吃面得时候,红油爆鱼面也是老苏州得不二之选，爆鱼说得通俗易懂就是油炸后得草鱼、青波鱼，但又不是那么简单，腌制得调料,鱼块得厚度,酱汁得比例都有讲究平淡无奇得草鱼做出了令人惊艳得口感，炸到焦脆得鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水得爆鱼，皮是脆得，肉是鲜得，淡淡得咸香，微微得酸甜,真是好吃得停不了口。
食材
- 细砂糖 80克
- 小葱 5根
- 草鱼 草鱼500g
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 姜 5片
- 食用油 适量
- 纯水 500g
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 花椒 20颗左右
方法/步骤
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗言川袭净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，勺生抽，姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。将酱汁中忌瞧的细砂糖，醋，老抽,生抽,料酒，少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后,放入花椒即可关火。做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡菌劫一会,汤汁浸透后即可。
美味完成啦。
注意事项
- 草鱼切块时，厚度1.5- 2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
- 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
- 苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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