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2023-09-11 269 主食
家庭自制肉松蛋黄酥
来源：互联网
2023-02-21 11:18:17 86
由于市场的需求，为了满足更多人的味蕾，近几年来蛋黄酥不断改良升级，口味也越来越多样化，比如：麻薯蛋黄酥、香芋蛋黄酥、莲蓉蛋黄酥等，蛋黄酥作为新一代网红美食，无论是用来佳节送人，还是日常作为解馋零食，都是一个非常不错的选择，因此今天将给大家分享一款改良版的蛋黄酥做法，它就是“肉松蛋黄酥”，味道食用起来和金丝肉松饼有点相像，酥脆多层，内馅咸香，每一口都是惊艳，让人百吃不腻，对我而言比传统口味的要美味多了。喜欢吃它的朋友，绝对别错过哦，味道不输买的，而且自己做的肉松蛋黄酥，馅料足，吃着更过瘾！
食材
- 中筋面粉 120克
- 猪油 67克
- 细砂糖 7克
- 温水 50克
- 肉松 100克
- 咸蛋黄 9个
- 黑芝麻 适量
方法/步骤
先把馅料准备好，将9个咸蛋黄用勺子压碎后，和100克的肉松混合均匀。这里的咸蛋黄我是直接从熟的咸鸭蛋里抠出来的，大家在买咸鸭蛋的时候，一定要买咸蛋黄可以冒油的那种，要不然太干不油的话，混合好的馅料会特别散，无法捏成团，而且还会影响成品口感，另外肉松也不要买太干的，有点润度最好。
把混合好的肉松蛋黄馅均匀的分割成10等份，挨个搓圆后，盖上保鲜膜待用
馅料准备好后，我们来做油皮部分，将120克的中筋面粉、30克猪油、7克细砂糖和50克温水倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状
然后下手揉成光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室松弛15分钟
接着来做油酥，把70克中筋面粉和37克猪油倒入碗内，用手混合成团，再盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛15分钟
15分钟后，取出松弛好的油皮面团和油酥面团，将它们分别分割成10等份，分割好后盖上保鲜膜，防止被风干。
取一个油皮面团，用擀面杖擀成面片后，放上一个油酥，然后包起来即可，包好收口处记得捏紧，避免漏酥
全部都包好后，给它盖上保鲜膜，室温松弛5分钟。温馨提示，如果你们那边的温度已经超过32度，建议在空调房制作，因为面团材料里含有大量的猪油成分，猪油遇到高温会融化，这样容易导致面团越来越软，后期会不好操作整形，以及容易破皮漏酥。
取一个松弛好的面团，用手拍扁后，擀成长舌状，再由上而下的卷起来
全部擀卷后，盖上保鲜膜，室温松弛5分钟
松弛好后，取一个面卷，用手拍扁后，再次擀成长舌状，由上而下的卷起来，大家在擀开的时候，要用巧劲，避免擀破皮
全部卷好后，继续盖上保鲜膜，最后松弛五分钟
取一个小面卷，横着摆放，然后用食指在面卷中间部分用力压一下
压好后，将两头翘起来的地方，往中间捏，如下图所示
然后我们再用手掌，垂直拍下去，给它拍扁
用擀面杖擀开一些，擀成四周薄，中间厚的片状，然后放上一个肉松蛋黄馅，包起来即可，包好后收口处捏紧。剩下依次操作
全部包好馅料后，将肉松蛋黄酥生胚摆入烤盘内，在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。此时烤箱预热170度上下火，预热3分钟
最后将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度先烤25分钟，然后再转145度上下火，烤10分钟即可
成品，看这卖相不输买的吧？味道更是超赞的，绝对值得一试哦！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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