大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 251 主食
蒜香辣炒蛏子
来源：互联网
2023-02-21 11:22:29 438
印象里蛏子是夏日美食，傍晚下班路上路边海产摊位几乎家家供不应求。上周末和老公去海边一个小镇赶大集置办年货，恰巧看到居然还有蛏子卖，而且价格居然也不贵（就是听说这边牛羊肉新鲜便宜才来的，果然也是如此），还是活的，虽然水中有冰渣渣，但依然是活的。蛏子这类小海鲜辣椒爆炒就好吃得不得了，果断买了很多回来。
食材
- 蛏子 500G
- 干红辣椒 多一些
- 大蒜 10瓣
- 葱、姜、花椒、八角 适量
- 花生油、盐、胡椒粉 适量
- 醋、白酒、老抽 适量
方法/步骤
干红辣椒切断备用，尽量用辣度高一点的红辣椒，新鲜朝天椒也可以，要辣一点，辣味能提出鲜味。葱姜蒜切好备用。本来出锅前撒一些蒜末最好了，可是家里目前没有没发芽的大蒜了，索性多切了些片，自己家葡萄园里长的蒜，即使发芽了也依然有很浓的蒜香，但发了芽又软又皱拍不碎，街上买来的虽然没发芽水水嫩嫩的但吃了没味儿，原因就是大蒜收回来没经过阳光暴晒出辣味就直接进冷库保存了，所以今天这道菜就不放了。但是蒜好的话最好放，更有味道。
蛏子洗净，吐出泥沙，这需要时间。另外还有一个比较快捷的去泥沙方法，就是蛏子放在盆里或者笊篱里面颠一颠，冬天壳脆，尽量别颠破壳，也能去掉。
锅热后放入花生油，油温七成热时依次放入八角、花椒煸出香味儿，然后下葱姜蒜继续煸，最后下辣椒段，辣椒怕糊，一起煸香炒出辣味。
调料煸好后下蛏子，开大火，淋入老抽、白酒，老抽上色，白酒去腥。
继续翻炒后蛏子会出水，如果不想吃水煮蛏子就要用大火翻炒，等待收去汁水，让汤浓厚，这个过程大概要两三分钟，水出得差不多了加盐调味。
出锅前撒上蒜末，我手边没有，收汁装盘。
注意事项
- 一定要用大火
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：如何炒小瓜好吃 下一篇：怎样做炸素丸子 素炒丸子
相关文章
