大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 310 主食
自制猪肉灌肠怎么做,怎么做灌肠好吃全攻略
来源：互联网
2023-02-21 11:24:23 132
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。肉肠产地全国各地，有北方人的猪肉灌肠，南方有南方人喜欢的腊肠，做为北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！ 肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
食材
- 猪前腿肉 肥瘦3:7比
- 肠衣 23斤肉/17米
- 盐 1.5两/10斤
- 鲜味酱油 100克
- 老抽 1.5两/10斤
- 五香粉 10克/5斤肉
- 糖 2两/10斤肉
- 味精 2两/10斤肉
- 白酒 2两/10斤肉
- 姜末 2两/10斤肉
方法/步骤
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓
颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁
肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破
上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好
手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味
手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉
肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口
灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干
准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断
北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸
这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
注意事项
- 切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
- 吃时不爱肠衣的可以热水沖一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
- 单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！
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以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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