大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
米酒是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质、十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”,现代医学认为,醪糟含的醣化酵素是天然荷尔蒙,有丰胸、调节内分泌的功用。米酒饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。夏季及秋季温度在20度——35度左右的天气不用包棉被就能在家酿造,冬天及春天需要包棉被保温才能酿造成功。
将糯米淘干净用凉水浸泡8-12小时,用大拇指和食指去捏浸泡的糯米,能把米捏碎就代表糯米浸泡得可以了,这样后续蒸糯米才不容易夹生且糯米容易蒸透。
将浸泡好的糯米捞入蒸锅中,在糯米上用筷子扎一些气孔,为的是让水蒸汽通过,使糯米蒸的比较均匀。
盖上蒸锅盖,开火进行蒸,待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右,糯米就蒸熟蒸透了,这样后续做出来的米酒,夹生般的口感就会没有。
待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右,如图所示为蒸好的糯米,可以用筷子挑一点尝一下糯米,软烂了就代表蒸熟蒸透了,这样后续做出来的米酒,夹生般的口感就会没有。
将蒸熟蒸透的糯米倒入干净的容器内,晾凉,晾到35摄氏度左右,手摸过去不烫手为准。因为高于45摄氏度,酒曲中的根霉菌及酵母菌就会被烫死,就会导致发酵失败
准备两半碗凉白开水(35摄氏度,不烫手为准)及1包8克的甜酒曲(超市都能买到)。
用上面准备的大碗凉白开洒入晾凉的糯米中,并用筷子搅拌,这样结团的糯米就会散开,等糯米散开后,按照甜酒曲上面说明1千克糯米总共需要4-5克的酒曲,把甜酒曲洒入糯米中,边洒边搅拌使糯米均匀沾到甜酒曲。根据个人经验,酒曲可以用点,这样能缩短米酒酿造的时间,这次就洒入了6克左右
将上面搅拌好了酒曲的糯米装入有盖的容器内,压紧并在中间掏一个小窝,便于观察米酒有没有发酵出来,同时再在上面洒1克左右的甜酒曲粉,然后将1克左右的酒曲倒入小的半碗凉白开中,搅拌后均匀后浇到糯米上,目的是让上面及容器周围的糯米也能均匀的接触到酒曲发酵。
完成上述步骤后盖上保鲜膜,以保障酒曲厌氧发酵的环境,然后盖上盖子,放到20摄氏度-35摄氏度的环境中发酵就可以了,夏天和秋天直接放到室内就行,冬天就春天要裹上棉被保温因为温度低于20摄氏度不利于发酵。我是秋初做的,室温刚好在20摄氏度-35摄氏范围内,所以直接放到室内就能发酵了。
发酵36小时后,打开盖就能看到酒香味浓郁的米酒已经发酵出来了。根据天气温度情况可让其再发酵12小时,也就是48小时后,就发酵更成功不会有夹生的口感。
经过48小时发酵后,香甜可口的米酒就出来了,为了不让其继续发酵产生更高的酒精度,就把酿好的米酒放入冰箱保鲜室内即可,吃的时候拿出来就行。这样就可以做米酒鸡蛋、米酒汤圆、或者用豆浆机打碎米酒就能喝饭店中那样米酒了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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2023-09-10 494 主食