大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
年轻人买菜多上大超市,中老年人多上菜市场。我问年轻人为什么不上菜市场,他们说不会挑选。其实也不奇怪,我们也是跟着大人去买菜,慢慢地学会了挑选。现在的年轻不跟大人上街,所以到了菜市场,纷乱中就无从下手。
在我看来,很多菜市场的菜要比超市新鲜,所以鼓励年轻多去菜市场。现在找些“经验”来,供有兴趣的年轻可举一反三。 ——陡势横桥
韭菜
菜市场的韭菜分两种,宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜好看,卖相好,但香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜味的人,以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(至少有使用人工合成的植物激素的嫌疑),所以,就找叶窄的韭菜买。当然要买新鲜的,韭菜失了水分,你一眼就能看出来。
花菜
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。黄色重了,有小黑点,发散等,都属于过时不新鲜的菜花,便宜也不买。
卷心菜
选购卷心菜除了看其色泽外,主要是看叶球坚硬紧实程度。松散的表示包心不紧,不是首选。当然,尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,就不要买了。
青菜
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
豆芽
色泽微黄,子叶、根须完整为好。人们都担心“化学豆芽”,其实在市场上基本没有了。选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就是“化学豆芽”。如果处理得好,看着又白又胖,无根,也不要购买,怀疑为非自然生长的豆芽。
芹菜
芹菜叶色浓绿的,甚至是“墨黑”的,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老,但叶绿素含量高,营养价值也高,用来包馅、菜粥还是很好的。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
冬瓜
冬瓜买整个的就看外表了,色泽新鲜,有白霜,硬朗的就可下手。如果是切成段卖的,就用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买。往往这种冬瓜口感要好些,肉质松软的可能失水,煮后清香味不浓郁。
辣椒
鲜辣椒的样子很多,颜色上就有绿的、红的、白的。一般来说,尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍(网上有数据),只是口感一般不如青椒脆嫩。
茄子
茄子也有很多样子,但关键是看茄子的老嫩程度,这对茄子的品质好坏影响最大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,人们叫它“茄眼”。眼睛越大,表示茄子越嫩,反之表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄。
土豆
土豆需要削皮,越圆或越光滑的越好削。所以土豆尽量选圆的、平滑的,能节省时间,尤其对没有耐心做饭的年轻人;其次看没有破皮,表皮是否是干的。冬天买土豆还要看“硬度”,发软的土豆都属没储存好的,很可能是长出嫩芽后,经过处理的土豆。凡是长芽的、发绿的土豆都处理好才能吃,否则有小毒。所以,不建议年轻人购买。
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