大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
家常鱼的四川做法
来源：互联网
2023-02-21 11:26:04 234
做法，调味料的不同造就千家味
食材
- 鲤鱼 3.5斤
- 自家酸菜 适量
- 青辣椒 适量
- 藿香 适量
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 豆瓣 一勺
- 花椒 少量
- 蒜 5个
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 淀粉 少量
- 白糖 适量
- 水 一壶
- 淀粉 适量
方法/步骤
准备材料，鱼，酸菜，青辣椒
将酸菜切细并剁碎，放入碗中备用，这样可以让酸味跟好的鱼结合
将青辣椒切细并剁碎，放入碗中备用，剁碎可以使辣味和香味发挥的很好
再将蒜剥出来，姜洗出来，拍破，一起放入碗中备用，再舀一勺豆瓣放入碗中备用，蒜用来去腥，姜用来体味去腥，而豆瓣则是一味重要的调味剂
将鱼放在菜板上，将鱼肚划破同时缓慢用力拍打抽出鱼筋，这样是为了让鱼更容易煮好更好入味
方法/步骤2
之后再将少量盐抹在鱼上，同时抹上料酒去腥，放在一旁腌制，更好的是调味料发生更大的作用
等准备工作做好以后就，开火往锅里倒油，等油8分熟以后，将酸菜，青辣椒，花椒，豆瓣，蒜，姜放入锅中炒香，然后加水
等水煮开后，再煮10分钟让所有的调味料的味道，与汤更好的融合，然后将鱼放进去煮
在煮的过程中，要给鱼翻面，让鱼入味，全方位的煮熟，否则会导致被汤淹着的地方煮的很烂，没有淹着的地方可能还没有熟透
在等鱼煮熟的过程中我们可以将葱切成段（中等长度），把藿香和香菜洗干净然后切细
方法/步骤3
等鱼熟了以后我们将鱼整块放入碗中，把汤汁留在锅中进行最后一步的调味，
将适量的淀粉，白糖，少量的 盐用水化开，搅拌均匀后，倒入锅中的汤汁中，然后等汤汁烧开，收一点汁，使味道变得更浓更香
在这个过程中，把葱洒在鱼上，等汤汁淋下来后，可以 最大的保存葱的香味
等汤汁好了以后将其淋在鱼上，美味的家常鱼就出锅啦
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