大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
重庆小吃之辣子鸡
来源：互联网
2023-02-21 11:29:21 431
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。 此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是 做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。 辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
食材
- 土公鸡 1-2斤
- 干辣椒粉 20g
- 干辣椒 20g
- 花椒 15g
- 姜 15g
- 蒜 15g
- 豆瓣酱 15g
- 醋 15g
- 白芝麻（熟） 15g
方法/步骤
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
拌匀，腌渍20-30分钟；
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺豆瓣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
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