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2023-09-11 270 主食
美味主食——蒙古馅饼
来源：互联网
2023-02-21 11:50:25 479
蒙古馅饼是据今已有三百多年历史，是蒙古族的一种风味面食小吃。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。 蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客，呈现出深深的敬意。 曾经做过经典的馅饼，不用手和面，用筷子搅动成面团，真的很不好操作。其实家庭制作和面团也是一样。 蒙古馅饼肉馅做好是牛羊肉，或者牛肉猪肉结合做馅，今天只用了牛肉，但加了猪肉的浓汤宝，馅的味道鲜香，汁浓，非常好吃
食材
- 牛肉 250g
- 面粉 200g
- 浓汤宝 32g
- 胡椒粉 1小勺
- 洋葱 200g
- 姜粉 2小勺
- 盐 适量
- 香油 2汤勺
方法/步骤
面粉加温水和成面团。这个面一定要非常软，要比平常烙饼的面还软。我200g的面粉家了约180g的水，和好面饧半小时。
牛肉用料理机搅拌成肉泥，要是用刀剁尽量剁细腻一些，加入胡椒粉姜粉和盐拌匀。
放入一块猪骨浓汤口味的浓汤宝。
一个方向搅拌。
洋葱剁碎放入肉馅，倒入2勺香油。
搅拌均匀。
饧好的面做成小面剂子，不要太大，有两个饺子剂子的大小。
剂子擀成薄皮放入肉馅。
收严口。
都做好，收口向下饧5分钟。
把包好肉馅的面团干沉擀薄饼状，要翻过来擀收口一面。
底锅不放油，放入小饼，小火慢烙。
翻动，烙到两面看不见生面，能看到肉馅，外皮微硬时，取出。
放到案板上，依次都烙完。
全部做好后，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动。
烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。
注意事项
- 牛肉馅里可以加点猪肉，不要超过1:1的比例就行，但和馅的时候记得加点水，防止先过干。我加浓汤宝，同时家了大量洋葱所以馅汤汁很浓。 用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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