大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 255 主食
如何做辣子北极虾
来源：互联网
2023-02-21 11:50:26 485
借鉴重庆辣子鸡制作的辣子北极虾，色泽鲜艳，香气四溢，麻辣酥脆，大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香，甜咸适口
食材
- 北极虾 500g
- 干辣椒 100g
- 青花椒 50g
- 料酒 1勺
- 熟花生米 50g
方法/步骤
冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可(保持虾肉的鲜嫩)。干辣椒擦净晾干待用；葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的
将擦净的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理
将剔出的辣椒籽炒香后打碎
倒油大火烧锅至八成热，放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，捞出。底油留锅内继续加至八成热。
将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。之后快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只留少量底油在锅内
改小火将花椒略炒香，辣椒段也入锅快速翻炒至出香味、油被吸收
将炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道
将炒香的辣椒籽倒入充分拌匀；倒花生米炒匀，起锅时洒入葱花一道菜也就完成了
注意事项
- 北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像鸡块那样需事先腌制入味，只要注意盐等调料味道的控制
- 炸北极虾时，要采用大火快炸
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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