大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
正宗的水煮肉片，绝对好吃！
来源：互联网
2023-02-21 11:54:07 501
在寒冷的冬日，用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只听“嘶啦”一声，马上呛出了麻辣鲜香的味道，这正是经典川菜——水煮肉片。只要学会了我们教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下。
食材
- 里脊肉 400 克
- 芹菜 1小把
- 莴笋 1根
- 草菇 5-10个
- 豆芽 少许
- 黄酒 20克
- 豆瓣酱 50克
- 花椒 小把
- 花椒粉 1小勺
- 花椒油 20克
- 辣椒粉 1小勺
- 酱油 适量
- 生粉 少量
- 盐 少许
方法/步骤
用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。
挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。
起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。
连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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