大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 313 主食
随着夏季的来临,凉菜也越来越多地被人们搬上餐桌,凉菜看似简单实则考验功力,由于没有复杂的烹调,故想做的好吃却比热菜还要困难。
今天小编就来教您几个小技巧,保证您的凉菜更好吃。
沥干水分
水会稀释酱汁,影响味道,故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分,如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分,这样拌出来的凉菜更入味,好吃。
这一步骤是常常被忽略的,但对凉菜的口味有很重要的影响。
调好酱汁
拌凉菜调酱汁是关键的步骤,提前按照甜咸酸等口味选择好调料,然后把所需要的调料充分混合做成酱汁,将酱汁浇到凉菜上,搅拌均匀,此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用,拌出凉菜更美味。
一般情况下,需要加入,盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
选对调料
选对调料很重要,凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋,用生抽不要用老抽,用鸡精不用味精,用橄榄油不用花生油,凉菜用花椒油。
白糖提鲜
白糖是很好的提鲜剂,即使不是甜口的凉菜,也可以加入一点点白糖,能让凉菜更加鲜美爽口,在入口的时候可能察觉不到变化,但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味,正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
烹入热油
烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次,很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油,味道鲜美无比。
锅中做入少许花生油,等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒,榨出香味趁热浇到凉菜上,顿时香气四溢。
比较适合浇热油的凉菜,凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
焯水
不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水,比如:豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等,这样处理过的食材已经处于半熟状态,味道清新,而且能够更好地吸收酱汁,更具风味。
肉来提味
肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂,很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味,比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。
选择纯瘦肉,最好是里脊肉,切成细细的肉丝,炒熟之后加入凉菜内一同搅拌。
冷藏
有些凉菜拌完之后不要马上食用,放入冰箱冷藏一会,让酱汁更好地渗入到食材内,而且温度低能够让凉菜更爽口,大概20-30分钟之后再食用味道更佳。
比如,凉拌豆腐丝、凉拌豇豆、凉拌西兰花、凉拌花生米都可以如此。
好看的盘子
漂亮的餐具能让人增加对食物的美味感觉,所谓“秀色可餐”,所以,不妨购置几个好看的盘子用来装凉菜,看上去更精美,增加食欲。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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