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2023-09-11 313 主食
家常菜系凉拌木耳
来源：互联网
2023-02-21 11:57:12 245
凉拌木耳是夏日里一道很清爽的凉拌菜，佐料可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以加入一点辣椒，对香菜有独特喜爱的可以加入些香菜，喜欢吃酸的可以多加点醋，口味各式各样。这里介绍不加其它配料，单以木耳凉拌的做法。
食材
- 木耳干 50g
- 香油、盐、酱、料酒、醋 少许
- 蒜头、辣椒干 少许
方法/步骤
准备少许木耳干，木耳有时间可以提前用冷水发泡，没时间可以用开水加速发泡，木耳比较吸水，所以发泡前要加大量的水，不然等下会因水不够，发泡不充分，会影响木耳口感。
将发泡好的木耳捞出，用剪刀减去蒂头，如果一些较大块的木耳，用手撕成小片，这样等下加入佐料时会比较均匀，比较容易入味。
打开电磁炉，放入适量水，将水烧开，往水中加入少许盐巴，待水沸腾后将刚才处理好的木耳片倒入沸水中，过水捞一阵。大约3~5分钟后将木耳捞出沥干。
准备少许蒜头，将蒜头拍碎，然后切成蒜头末，若有其他配料，如香菜、胡萝卜、辣椒等，这个时候提前处理好。将开水焯过的木耳装入碗中，用冷开水浸泡一会，待降温后沥干，反复用冷开水过滤两遍，最后沥干。
往沥干的木耳中加入前面切好的蒜末、酱油、料酒、醋、辣椒干、盐巴等，同时加入拌木耳关键的香油，香油不仅能够有效的辅助木耳入味，还能提升拌木耳的香味，很是关键。佐料加入完后用筷子将木耳搅拌一阵。
尝试一下搅拌好的木耳，看看味道咸淡合不合适，不合适后继续调整，待合适后将搅拌均匀的木耳放入冰箱保险层冻一会，大约5分钟左右，就可以取出来了，一碗清爽下火的凉拌木耳就做好了，木耳口感顺滑清凉，还有各种味道，很是好吃。
注意事项
- 要让拌木耳比较香，需要准备香油，香油不仅能够辅助入味，还能够提味。
- 浸泡木耳需要放入足够的水，不然木耳发泡不充分。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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