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2023-09-11 315 主食
家常菜系水煮田鸡
来源：互联网
2023-02-21 11:59:08 297
水煮田鸡是一道地道川菜，和水煮肉片差不多，将瘦肉换成田鸡肉，田鸡肉质细腻鲜美、口感顺滑，骨头较细较软，是一种挺不错的肉类，配上水煮的各种配料，如青瓜、豆芽、海带、木耳之类，组成一盘有荤、有素、有汤的大混合。是一道很适合配饭的家常大菜。
食材
- 田鸡 1只
- 豆芽 100g
- 西红柿、鸡蛋 各1个
- 魔芋丝 1盒
- 油、盐、酱、醋、料酒 少许
- 小葱、蒜头、生姜 少许
方法/步骤
先将电磁炉打开，往锅内加入适量的水，将水烧开，将西红柿放入开水中烫一会，要翻动西红柿，让其四周都被开水烫一边，待底部有出现外皮开裂，将西红柿捞出。
这里准备的是已经处理好的田鸡肉，我们在购买田鸡时最好让师傅帮忙处理一下，去除外皮以及剁好肉，外皮有较多寄生虫，直接不用，田鸡外皮对于不是熟练的人也不是那么容易剥的，直接让师傅处理，快捷方便。
将去皮的田鸡肉放入前面烫西红柿的开水中，多煮几分钟，将田鸡肉煮透，时间要久一些，避免生的田鸡肉中还有寄生虫。
将煮熟的田鸡肉捞出，放入碗中，用冷水冷却并反复过几次水，待田鸡肉干净后沥干，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，以及取一鸡蛋，将鸡蛋磕碰，鸡蛋清倒入混合搅拌，将田鸡肉腌制20分钟左右，蛋黄装碗备用。
准备其它配菜--魔芋丝、和豆芽，这些辅材看各自喜欢，可以加挺多配料的，比如青瓜、木耳、海带丝等等，将魔芋丝开封，清水过一遍，装碗备用。
将豆芽放入清水中洗净，同样装盘备用。
刚才烫过的西红柿，用手剥去外皮，然后对半切开，用菜刀剜去蒂头较硬部分，将其剁成西红柿碎末。
准备调味辅材--小葱、蒜头、生姜、干辣椒，小葱洗净切成小段状；蒜头拍碎去皮切末；生姜去皮洗净切丝；干辣椒洗净切成小段；将配料装碗备用。
这些都准备好后就可以开始煮了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入少许蒜末、生姜丝、干辣椒等爆香一会，先倒入洗净的豆芽，快速炒软，然后加入前面剁好的西红柿碎末。
翻炒一会后，待豆芽基本变软，往锅内加入适量的水，将汤烧开，将前面腌制田鸡肉剩下的蛋黄加入少许水，将其均匀打散成蛋黄液，倒入锅内勾芡。
待水烧开沸腾一阵后，取一漏勺和大碗，将锅内的豆芽捞出，放入大碗中压底。
将前面腌制的田鸡肉一小撮一小撮放入烫中，开始逐渐加入一些调味料，盐巴、料酒、醋之类。
试舀出一小部分汤，尝尝咸淡，合适后就可以将这些烫倒入前面的大碗中。将锅洗干净，沥干水渍，然后加入适量的油，将油加热后淋入前面的田鸡肉中，一碗色香味都有的水煮田鸡肉就做好了。
注意事项
- 田鸡肉一般让卖肉的师傅帮忙处理一下，最好能去除外皮；
- 田鸡肉用水烫时最好久一些，水要烧开。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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