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2023-09-11 312 主食
美味戚风蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 12:01:49 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
美味、简单的戚风蛋糕！比面包要好做N倍！只需要简单的加点奶油、果酱，配着麦片粥，牛奶，便是一顿美味早餐。
此方为8寸。
食材
- 低筋面粉 68克
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 36克
- 细砂糖（蛋黄） 24克
- 细砂糖（蛋白） 48克
- 白醋 几滴
- 无味色拉油 32克
- 盐 1克
方法/步骤
准备材料，所用盆、碗必须干净，无水无油。
蛋清、蛋黄分离。（蛋清我喜放在电饭锅的内胆里打，够高，不会溅出）
打发蛋白。蛋清里加几滴白醋（或柠檬汁，咱老百姓家正常白醋有，柠檬汁无，勿需再购买柠檬，有则优，无则免，白醋一点无影响打发），细砂糖（48克）分三次加入。
打到粗泡状态加第一次，出现细腻泡泡时，加入第二次，再细，全部倒入。
提起打蛋器，两个打蛋头上出现2个直立的尖，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，已经达到干性发泡，可以停止搅打。
接下来做蛋黄糊。将牛奶（36克） 色拉油（32克） 细砂糖（24克） 盐（1克）全倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化。
将低筋面粉（68克）过筛三次（可以使面粉蓬松），倒入蛋黄糊中，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，即成蛋糕糊。
此时烤箱预热。150度，上下烤，定时5-10分钟
先将三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，从下往上翻拌至均匀。再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。
倒入模具中，左右悬空转动，使表面流平。再提高10-15CM处，摔下，可将内部的大泡震出来。
入烤箱，上下火，150度烤40分钟。
烤完，拿出距离桌子高10CM垂直摔下，模具底部着地，摔几次，倒扣烤架上冷却。
约10分钟后，用长的小刀沿模具内侧轻刮一圈（方便脱模 ）。脱模成功，可放冰箱冷却后加奶油，果酱，配牛奶即食。
注意事项
- 容器一定要干净，无水无油，否则会影响打发。
- 模具最好是阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸，戚风就是靠爬模具长高的。故会难脱模，难洗模具。
- 戚风是靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里是不需要泡打粉的。
- 戚风开裂并不是失败，请不要过分纠结，可稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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