大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 270 主食
消灭剩饭——烧卖的制作
来源：互联网
2023-02-21 12:14:34 415
家中偶尔有剩米饭是免不了的，多了可以做蛋炒饭，可是如果不够全家的量怎么办呢？来做一份烧卖吧。配上肉末、蔬菜，擀出荷叶状的皮包起来，蒸一蒸，很不错的滋味哦。
食材
- 中筋面粉 120克
- 干香菇 6个
- 肉 80克
- 胡萝卜 一小根
- 米饭 一碗
- 葱姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
一、做馅
准备小半碗水，放入葱姜压碎，放置一旁，一段时间后会成为粘稠的葱姜汁。需肥厚多汁的葱方能达到这种效果。
面粉中倒入开水，搅拌略温后，揉成柔软的面团。盖上盘子（防干），醒20分钟以上。开水可少量多次加入，揉成的面团柔软为宜。
肉、香菇、胡萝卜切成末。
肉末中加入静置一段时间的葱姜汁、生抽，搅拌均匀，视颜色深浅加入老抽，拌匀。
炒锅入油，倒入肉末炒变色，盛出。
重起锅，入油，倒入香菇、胡萝卜末翻炒。
倒入米饭，略炒，加入少量高汤。这次家中没有高汤，我用浸泡香菇的水：香菇洗净，浸泡软后，捞出。水静置后倒取上面一部分，反复几次，留下最干净的少部分。液体的加入，可增加米饭的粘性，所以虽不是糯米，也很软糯。
倒入肉末翻炒；加入盐、胡椒粉、翻炒；放入葱姜末，淋入香油，拌匀，盛出。放凉。
二、包起、蒸制
面团搓成条状，切成剂子，按扁。
擀成带波浪边的薄皮。案板是一次在农村的集市上买的，倒是平整光滑，只是中间略高，两边低，擀皮儿一边已薄，一边还厚着，所以擀波浪边正合适。
舀一勺馅，放入皮儿上，虎口合拢握紧，烧卖基本成形，放下后，略加整形即可。握的时候怕馅儿挤出，可以另一手食指按住，再捏拢。
蒸锅放入打湿的屉布，放入烧卖，水开后，蒸15——20分钟，关火，捂几分钟。不可久。否则，不是粘布上（布干了，感觉纱布类的棉屉布不易粘），就是底太湿软。
且住了，待我拍过，再吃这最后一个。呵呵……
注意事项
- 吃不完的，未蒸时直接冷冻，吃时，如法蒸制即可。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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