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2023-09-11 263 主食
麻婆豆腐鱼—可以进大酒店的美食
来源：互联网
2023-02-21 12:28:54 483
麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多。准备好了吗？那我们就来做做这一道被世人广为传播的大大的美食把。。。
食材
- 鲫鱼两条 500g
- 白豆腐 400g
- 豆瓣 40克
- 酱油 15克
- 醪糟汁 20克
- 盐 3克
- 干辣椒 5克
- 白糖 10克
- 花椒 5克
- 黄酒 15克
- 甜面酱 15克
- 葱姜蒜 200克
方法/步骤
鲫鱼全是切花刀，千万别切断了。
稍微抹些黄酒，腌制一下。
干辣椒用温水泡软，与豆瓣酱、花椒一起，剁碎。
白豆腐，切成2公分左右大小，用开水泡着。
开火将锅热烫，倒入少量的游，热到七八分热的时候，倒入鱼。
两面煎到有金黄色的时候，出锅。
洗净锅底，倒入新鲜的油，油的量需要多些。
倒入事先准备好的豆瓣酱花椒干辣椒碎末。
炸到豆瓣酱酥香，发出整整油香为止。
接下来，倒入葱姜蒜，用大火爆炒。
炒出新的酥香味为止。
重要时刻来了，放入酱油、黄油，用大火爆炒。
加入热水、放入白糖、盐、醪糟汁及甜面酱，直到汤爆开为止。
轻轻的放入两条炸好的鱼。翻身一两次，煮到5分钟的时间。
把开水泡着的白豆腐捞起来，轻轻放入锅中。
煮5分钟左右，捞出鱼，豆腐继续煮。
豆腐煮到3分钟左右的时候，是该熄火的时候了，也是这道大餐接近尾声的时候了。
最后一步：将豆腐汁、汤汁一起，全部浇在鱼上面。
整个过程结束后，撒上花椒面及青葱碎末。
完成了。怎么样？简单吧，味道相当的不错，从一个大厨哪里学来的！！！
注意事项
- 豆腐不能大火使劲的煮，否则会慢慢变老的！！！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
标签： 豆腐
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