大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 304 主食
之前看一个美食节目讲说一道菜里的每个角色最好是互相能有关联,食材互相配合提味,这样能让味道在丰富的同时保有整体性,这种说法给了我很大的启发。于是某一天在想用豆腐做什么菜的时候,想到豆腐和毛豆是同根,想必是可以搭在一起。而豆腐味道清淡,和鸡肉放在一起不会抢味反而能起到烘托作用。鸡肉又和鸡蛋是亲子关系,肯定能互相提味,于是便有了这道三鲜豆腐滑蛋。我希望能把这道菜做到嫩滑的极致,于是选用了鸡腿肉,让整道菜的口感都非常一致。鸡肉,鸡蛋,豆腐都是嫩滑的质地,能互相融合,再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感,最后证明,成品的确非常成功。
半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁,取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水,1:1是比较恰当的比例
有的豆腐两面外皮比较老,这样的话取中间一层放入鸡蛋中,保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
鸡肉腌制时加入香油能去腥,并且下锅后更容易滑散
懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替,但口感会不如鸡腿肉嫩滑
没有毛豆可用鲜豌豆代替
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
相关文章
大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 304 主食
鸡爪脱骨技巧主要包括以下几个步骤: 1. 选材:选择色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪。避免使用色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪。同时,尽量选择大小一致的鸡爪,以便于脱骨操作。 2. 预处理:将鸡爪清洗干净,用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤,并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含 10% 啤酒的清水中浸泡约 6 小时,以去除土腥味。......
2023-09-10 490 主食