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2023-09-11 264 主食
川菜鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝做法
来源：互联网
2023-02-21 12:36:13 101
鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
食材
- 瘦肉丝 150g
- 胡萝卜 1根
- 蒜 3
- 红辣椒 3只
- 黑木耳 150g
- 蒜薹 10根
- 姜 1
- 淀粉 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 白砂糖 1勺
- 盐 适量
- 花椒油 适量
- 老陈醋 1勺
- 水淀粉 1勺
方法/步骤
蒜苔切段，红萝卜切薄片改丝
黑木耳泡发切丝
瘦肉切丝下1匙淀粉抓匀，让肉质细腻
蒜头拍扁，干辣椒切碎，姜改丝
锅下多点的油，爆干姜。小火下辣椒爆香
倒下肉丝翻下，并下豆瓣酱爆香翻炒
倒入红萝卜与蒜薹翻炒
翻炒2分钟下黑木耳，花椒油
再来放入蒜头、白砂糖、盐翻炒几下，1匙的老陈醋甩开沿锅边下翻炒一茶匙的淀粉加入少许水，用1匙的水淀粉勾兌炒翻一下即可上菜
美味的鱼香肉丝完成
注意事项
- 小心烫伤
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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