大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 252 主食
家常菜&酸菜炒蚕豆的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:56:31 513
酸菜，在我们这叫捞菜，又叶黄菜。好像很多地方都有，至少我在上海的菜场，看到过用雪里红做成的酸菜。蚕虫也在很多地方见到过，肉末酸菜可能是最普通不过的家常菜。不过，这里小庄给你介绍的是赣西地区的农家吃法，酸菜炒蚕豆。
食材
- 酸菜 300克
- 蚕豆 300克
- 油 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 姜丝 适量
方法/步骤
蚕豆的采摘与加工
五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦！但用酸菜来炒，还是很不错。不过还是尽量采摘表皮青绿的。采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。
酸菜的加工
酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。酸菜切碎备用。
热锅热油开炒
热锅热油，油要多一些。先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。
加辣椒等调味
加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。
加清水煮熟
沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。
出锅
出锅前一定要收干汁。农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟！
注意事项
- 蚕豆越老淖得时间越要长。
- 酸菜忌放味精，否则反胃，有害健康。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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