大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 313 主食
开水白菜怎么做好吃
来源：互联网
2023-02-21 12:58:18 313
菜品口味：清淡
主要工艺：煮
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：煮锅
工具/原料
- 食材明细 /老母鸡半只 排骨适量 干贝少许 黄秧白菜心适量 /枸杞适量 /料酒适量 大葱适量 姜块适量 白胡椒粉适量 精盐适量 /
步骤/方法
1先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2温水洗净杂质。
3锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7将清汤过滤掉杂质。
8再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
93次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10慢慢析出清汤即可。
11将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
注意事项
小贴士
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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