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2023-09-11 273 主食
自制发皮炒白菜
来源：互联网
2023-02-21 13:01:36 321
发皮炒白菜，一道颇有历史的菜肴，估计80后、90后对这道菜知道的不多。
我们江浙一带管油炸猪皮叫发皮，要说我做这道菜，也是一时兴起，那天买来做皮冻的肉皮多了，于是就留出了一小部分，想学着炸一回猪皮。因为炸猪皮，在我的印象中，是很久远的事，那时候我还是小孩子，看到妈妈有在过年的时候炸过，炸好的猪皮，一张张地挂起来，要吃的时候把它浸涨，或是炒菜或是煮汤，等我长大一些时，妈妈也不做炸猪皮了，家里过年经常买些新鲜的食材现做现吃，而现如今我的女儿都这么大了。
呵呵！都说人一旦喜欢回忆了，那一定是长岁数了，好了闲话不说了，不管它长不长岁数，咱都会将美食进行到底滴！
上菜啰！－－自制发皮炒白菜
食材
- 猪皮 适量
- 白菜 适量
- 食用油 少许
- 蒜瓣 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
方法/步骤
将猪皮放入冷水中，大火煮开，待凉用刀刮去猪皮背面的肥油，用镊子拔去猪皮表面的毛，洗净并控干水分；
将猪皮用绳子串起来，挂起来风干，时间大概十天左右；
起油锅，放入较多的油，冷油时放入风干的猪皮，小火炸制；
炸到猪皮明显膨胀开来时，取出晾凉；
将炸过的猪皮放入沸水中大煮1－2分钟；
将煮好的猪皮放入清水中浸泡6小时以上，我直接浸过了夜，泡好之后的猪皮好有弹性哦！
将泡好的猪皮取出切块，将白菜洗净切块，菜茎、菜叶分开摆放，另将蒜瓣切片；
起油锅，加入少许食用油，放入蒜片爆香后，放入猪皮和白菜茎翻炒，淋入少许料酒和清水，盖上锅盖焖上约1分钟；
将白菜叶放入锅中一起翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。
注意事项
一份发皮炒白菜就做成了，十分家常的一道菜肴，只是现在不多见了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
标签： 白菜
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