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2023-09-11 307 主食
《中国八大菜系的美食》川菜篇——白汁鱼肚做法
来源：互联网
2023-02-21 13:08:43 290
白汁鱼肚是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
菜品特点：
色调素雅，鱼肚软糯，鸡茸鲜嫩，汤汁晶莹剔透，味极鲜美，乃宴席大菜之一。
食材
- 水发鱼肚 700克
- 鸡脯肉 150克
- 猪肥膘 50克
- 油菜心 150克
- 香菜叶 若干
- 奶汤 250克
- 红萝卜小片 若干
- 味精 1克
- 精盐 12克
- 料酒 20克
- 葱段 25克
- 姜片 20克
- 胡椒粉 1克
- 香油 10克
- 鸡油 5克
- 水淀粉 30克
- 鸡蛋清 2个
方法/步骤
鸡脯肉、肥猪肉切碎，同时用刀背捶打成细茸，放入碗内加水淀粉、奶汤、料酒、鸡蛋清，加入少量的盐和味精，然后朝一个方向不停地搅动，搅至肉茸色泽光亮，上劲时备用；
起锅炖水，水开后将切成块的鱼肚下锅焯透，捞出将水滤干，然后用干毛巾拧干水分，将鱼肚放入盘中备用；
给鱼肚上蛋清、淀粉，然后在抹一层，已经搅拌好的肉茸，力求表面平整，摆放到盘中，并用香菜叶、红萝卜小片点缀成花型，放入蒸锅内蒸制6分钟至断生，均匀的码入盘中；
油锅内放少许油，放入油菜心进行煸炒，最后围边码入盘中；
锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，然后将汤汁浇到每块鱼肚上。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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