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2023-09-11 257 主食
酥脆软嫩的萝卜丸子
来源：互联网
2023-02-21 13:08:48 250
萝卜丸子是深受百姓喜爱的民间特色名菜之一，是将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入鸡蛋和面粉,加上香菜和葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。它虽然是一种油炸食品，但因为食材清淡，也吃不出油腻的感觉。做萝卜丸子的主料当然是萝卜了，很多人喜欢用白萝卜，但我最爱这种青萝卜，碧绿水灵，清甜的尾调带着那么点儿辛辣，比寡淡的白萝卜更有味道；胡萝卜在这道菜中配色的任务比味道更多一点，红绿相映的食材更容易唤醒人们初春复苏的食欲。
萝卜丸子在全国各地的做法都不尽相同，今天给大家分享的这款【萝卜丸子】是我小时候奶奶经常炸萝卜丸子的做法，不是像别人一样只用面粉来拌萝卜丝这些食材，加入一块北豆腐，放入喜欢的调料，然后将食用油烧热之后下入丸子炸成金黄色，用漏勺控油捞出放在干燥的地方冷却之后就可以吃了。萝卜口感清淡，营养丰富，具有一定的食疗效果，炸好的丸子很有饱腹感，可直接当菜或者主食充饥，也可以用来搭配其它食材炖菜或者做汤都很美味。
食材
- 青萝卜 400g
- 胡萝卜 160g
- 北豆腐 320g
- 香菜 20g
- 小葱 20g
- 姜 5g
- 鸡蛋 2个
- 食盐 3g
- 面粉 20g
- 五香粉 3g
方法/步骤
首先我们准备一下做这道【萝卜丸子】需要用到的食材：普通青萝卜一个，选购时候只要看萝卜表皮光洁，色泽均匀就好，用手掂量一下不是轻飘飘的有一定份量就不会是糠心的；胡萝卜一根用来配色；生姜、小葱和香菜将初春的鲜嫩滋味一网打尽；鸡蛋、面粉和北豆腐一块用来和馅儿。
将青萝卜和胡萝卜清洗干净泥污后用刀将外皮削干净；香菜和小葱摘去黄叶老梗之后清洗干净；北豆腐用刀划开包装盒后用水清洗干净备用。
用擦丝的工具将青萝卜和胡萝卜擦成细丝，如果感觉擦出的丝很长可以用刀切的碎一点。我喜欢丸子中的萝卜丝缠绕纠葛，所以就直接用萝卜丝做馅儿了。
将青红萝卜丝放入干净的大碗中，随后依次将切成碎末的生姜、小葱和香菜放入碗中，最后再磕入起黏合作用的两枚鸡蛋。还没开始搅拌就感觉秀色可餐了，有没有感觉垂涎三尺？
将所有食材准备好之后将豆腐分成小块挤碎拌入大碗中，没有盐，再好的菜也没有味道。最护放入适量的食盐和五香粉，用筷子将所有食材搅拌均匀，根据出汤的程度适量添加干面粉，调到馅料黏合定型就可以了，面粉不要加的太多，否则口感发硬不酥软。
戴上一次性手套将馅料揉成大小均等的小丸子形状，可以将丸子搓好之后再开油锅炸，否则油热了丸子搓不出来会比较凌乱。
锅中加入400ml左右的花生油，大火加热至掌心有灼热感，将搓好的萝卜丸子顺着锅边儿依次下入，注意别被热油灼伤。萝卜丸子下锅之后改小火慢慢炸，火太大容易导致外皮糊掉，丸子不熟的情况。
等萝卜丸子炸至定型之后再用筷子或者漏勺翻动，太早翻动会导致丸子的馅料散开不紧致。喜欢吃焦溜丸子的可以炸的颜色深一点，想让颜色好看的就炸的轻一点。
红绿相间、色泽养眼的【萝卜丸子】就可以热腾腾的出锅了，用漏勺将萝卜丸子控油、盛出、装盘，就可以和家人一起享用了。最传统的美食吃的不仅仅是诱人的味道，还有小时候的暖暖回忆。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【萝卜丸子】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
注意事项
- 1、萝卜丸子的味道比较有层次最好选用带一点辛辣的青萝卜，个人觉得白萝卜更适合炖牛肉之类的菜肴。
- 2、萝卜加工的时候擦丝比切碎更容易凝固抱团成丸子，剁的细碎的萝卜需要很多的面粉来黏合，口感就比较木，吃不出萝卜的鲜嫩水灵感。
- 3、炸萝卜丸子时加入北豆腐做馅吃起来口感更松软，而且豆制品也比单纯的加面粉营养更丰富。
- 4、如果一顿吃不完的话最好不要将丸子炸的颜色太重黑乎乎，炸的轻一点留着下次吃的时候回锅复炸更香脆。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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