大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时也会加上一些配料食用。今天给大家介绍一种带有浓重巴渝风味的拌面——巴国御蜀姜爆鸭丝拌面。
先切食材,将老姜切成长约8厘米的细丝,大小和火柴棍差不多,老姜去皮,先切片,后切成丝;大蒜去皮同样切成丝;小米辣斜切;蒜苗不宜切的太细;葱白切成和姜丝等长;洋葱切成丝。冻过的鸭脯肉切成1.5厘米左右的厚度,每一片鸭肉都要肥瘦相间,再斜着切成差不多大小的丝。
解冻去腥,切好的鸭脯肉放进碗里,一次加入葱段、拍过的老姜、盐和胡椒粉,在加入水浸泡。用水浸泡可以快速解冻,加入调料可以去腥;浸泡20分钟即可,把姜和葱段捞出来,再将鸭肉的水沥干。
腌制,加入少许的盐、味精、胡椒粉、蛋清拌匀,拌匀的时候轻轻的抓揉,直至鸭丝产生粘液,这样可以更好的吸附淀粉。加入水淀粉抓匀,少许的植物油可以让鸭丝和空气隔离,放置的时间更长,保持不干。
炒鸭丝,将锅烧热,加入植物油,让锅受热均匀,将油烧热倒出来然后再加入倒出的植物油,如此反复的目的就是炒制鸭丝的时候不粘锅。待油温烧制5成热的时候倒入鸭丝,迅速翻炒,炒制颜色发白即可,放入姜丝继续炒制,姜丝煸炒出味后加入小米辣,再加入洋葱丝,放入香辣酱,提香上色,倒入少许料酒,胡椒粉、加入葱丝和青蒜苗,倒入生抽,翻炒均匀即可。
煮面:将时令蔬菜放入沸水中,煮好后放入碗底。再在沸水里下入拌面,拌面比小面所用的碱面略粗,盐分含量比较高。煮拌面大概需要1分钟的时间,煮到就成熟即可。沥干水分来回叠放进碗里。
最后将事先炒好的姜爆鸭丝放在煮好的拌面上面,摆好盘即可。
这样,一碗色香味俱全的姜爆鸭丝就做好了。
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2023-09-11 309 主食
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2023-09-10 494 主食