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2023-09-11 313 主食
人间至味干巴菌
来源：互联网
2023-02-21 18:08:24 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
干巴菌是云南的一种野生菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。生长在阴暗潮湿的松树下，其形状不像一般菌子有一个菌伞，一根菌柄，而是一坨一坨的，像干透染黑了的绣球花，相貌奇丑，但口感奇香，像干巴一样有韧劲有嚼头，入口喷香，是昆明人的至爱，也是真正懂得滇味饮食的文人雅士心目中的顶级美食。
干巴菌的营养价值
看干巴菌，首先要晓得什么是“干巴”。干巴这东西，唯我家云南独有，就是指食用肉类（专用肌肉部分）经过腌制后晾干的腌腊制品，可较长时间储存。单独说干巴时，专指牛干巴，如果要讲其他干巴，就要加上肉的品种名称，如：毛驴干巴、麂子干巴、马鹿干巴等。
著名语言学家、教育家朱德熙在西南联大求学时，师从著名文字学家唐兰先生专攻古文字学和甲骨文，在唐兰先生家里吃到了干巴菌，留下深刻印象。朱德熙与何孔敬结婚后，让妻子做了一次肉丝炒干巴菌，犒劳众好友。汪曾祺吃过后赞不绝口，认为干巴菌是菌子中味道最独特的，写下了流传于世的名句—— “人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”
干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。
干巴菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。
注意事项
- 干巴内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
- 新鲜干巴菌买回来后，只要是比较干燥的都可以长时间保存，把泥土和杂草去除干净，保持干燥分量放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存。食用前取出自然解冻，用清水淘洗干净即可。
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