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2023-09-11 315 主食
蛋糕卷的做法
来源：互联网
2023-02-21 18:16:59 243
蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
下面就教你怎么做蛋糕卷。
食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80g
- 细砂糖 80g
- 玉米油 50ml
- 水 50ml
- 泡打粉 1/2小勺
方法/步骤
蛋黄与蛋清分离—蛋黄
蛋黄与蛋清分离—蛋清
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
稍凉后开始卷起，切片。
注意事项
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