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2023-09-11 311 主食
山东名菜-口蘑扒鱼脯
来源：互联网
2023-02-21 18:25:13 510
口蘑扒鱼脯是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。口蘑扒鱼脯以口蘑为主要材料，烹饪以扒菜为主。集美味、营养于一身。此菜色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
0口蘑的营养价值
食材
- 鲜口蘑 25克
- 偏口鱼肉 750克
- 青豆 25克
- 火腿 30克
- 精盐 5克
- 绍酒 15克
- 鸡蛋清 15克
- 淀粉 30克
- 熟猪油 150克
- 芝麻油 5克
- 清汤 250克
- 葱 10克
- 姜 10克
方法/步骤
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片备用。
炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。
汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。
炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
注意事项
- 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
- 市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；
- 口蘑宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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