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2023-09-11 271 主食
蛋黄酥,一种中西结合的小点心,外皮酥脆,馅料绵软可口,尤其是咸蛋黄与红豆沙馅儿结合在一起,甜咸的口感交织在一起,味道简直无与伦比。
不过今儿个在这教的可不是外皮包豆沙,豆沙包蛋黄那种普通的蛋黄酥。介绍的是包雪媚娘的海鸭蛋的蛋黄酥~~
还有今天不教制作的方法,因为这里可是百度经验耶,很多方法都教过了~ 这里写一点制作蛋黄酥跟外面一样好吃的小~窍~门
蛋黄酥,一种中西结合的小点心,外皮酥脆,馅料绵软可口,尤其是咸蛋黄与红豆沙馅儿结合在一起,甜咸的口感交织在一起,味道简直无与伦比。
可好多人都说好吃不好做,的确,蛋黄酥制作过程相当繁琐。不过,好吃的都是要经过一番等待或者艰辛才能吃到的呀~ 这才是吃的情怀和精髓。
Ok,我又跑偏了。。回到正题。蛋黄酥要想做好,需要注意以下几点:
如何选蛋黄。说到这个,是个技术活。为啥?选蛋黄不能选太软也不能选太硬的,分寸要拿捏好。太软的包不进去,太硬的做好了口感不好,因为有硬芯儿。
这盘的黄,硬度刚刚好。当然也不是越硬越好哦,太硬的会开裂。这个玩意是个度,看悟性,看天赋,感觉很重要啦~~一般来说,我会买一些腌制好的海鸭蛋来做蛋黄酥。
说下如何处理蛋黄。首先把蛋黄上面的那层薄薄的膜 都去掉,必须的,一定的,因为这样做就不会太腥。然后洒上点白酒,放进微波炉里叮30秒,就完全可以去除腥味了。
现在说说外皮的制作。外皮是酥皮,所以必须放猪油才能让皮起酥。但是,很多人不喜欢猪油的味道,那么我们可以用档次比较高的动物黄油来替代咯(欧美糕点,基本都是动物黄油搞定)
一般来说我用安佳或者总统,无盐的就好啦。
做这个酥皮要醒至少三次的面,每次20分钟左右,需要盖上保鲜膜和放入冷藏室冷藏哦,这个步骤绝对不可以偷懒。
对了,还有这红豆沙,想做蛋黄酥的头天最好弄出来,一是红豆沙也费时费力,二是想用的时候信手拈来,会比较方便。
在这,就教大家一个小窍门,怎么让红豆沙细腻。
一定要提前先泡好,红豆和水的比例是1:2。然后煮,煮好了用料理杯打碎,用纱布滤出,滤出的那部分就相当细腻了。
其实吧,说实话,步骤到这里包上就行了呗。
那可不行,包上就是普通的蛋黄酥了,我们今天做的这个,还有另外一个馅料-雪媚娘
OMG,你也太吹毛求疵了吧。。。这,这,这玩意不也得提前做么?对咯,你说对了,要想吃好吃的,哪里那么多废话。跟着做吧!
材料:
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、手粉(即熟糯米粉)适量;
(媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉,可用糯米粉 玉米淀粉调配。)
做法:
1、准备手粉: 取适量糯米粉,用干净的炒锅慢火炒至微黄色(千万不要炒焦,要用小火炒),取出备用; 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆; 3、将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟; 4、取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏;5、在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮(我们不做成下图那样,下图还有两个步骤才能成样子哦,在这里不说,嘿嘿~就不告诉你就不告诉你就不~告~诉~你)
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这里是分割线
然后就开包啦!包啊!会包不?先用雪媚娘包蛋黄,再用豆沙包那俩的混合体,在用外皮包他们仨的混合体。懂了没有,到底?
就介样的
然后刷蛋液,撒芝麻,上烤箱。好了Over。
锵锵锵锵~好啦,晾晾就可以吃了~
说个小秘密~用这个方法能做出很多酥(比如咖喱鸡肉酥,咖喱鱼肉酥,肉松酥等等等等,只要你有时间造~)
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如果有要切磋的,来战请发战帖~欢迎挑衅
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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