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2023-11-15 319
红烧铁狮子头的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:49:48 429
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
食材
- 猪肉糜 适量
- 黄酒 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 花椒水 适量
- 姜末 适量
- 麻油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 荸荠碎 适量
- 土司末 适量
- 香葱 适量
- 生粉 一点点
- 姜片 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 开水 适量
方法/步骤
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
注意事项
- 最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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