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2023-11-15 286
第一次吃地三鲜是在武汉,当时吃的时候就记住了这道菜,口感软而不油腻,毕业后自己租了房子建起了自己的小窝,就开始尝试做自己喜欢吃的菜。这道菜也是尝试了很多次的结果。
将豆角用清水洗干净,然后掐头去尾,去掉老的地方
将豆角切成长条,放到热水里面煮一会直到变色就可以将豆角捞出,把水控干净放到一边备用
土豆削皮,然后切成大概5毫米厚度的片状,然后用水将土豆里面的淀粉清干净防止变色,同样放到开水里面煮,煮成九分熟就可以捞出来,将水控干净,放到一边备用
在锅里倒入油,等油热后转成小火
将控好水的土豆放到油锅里面炸,同样是小火,炸到土豆变色就可以把土豆捞出,然后控油备用
将控好水的豆角放入油锅小火炸,同样炸到变色就可以捞出来,然后控油备用
将豆角和土豆处理完以后再来切茄子,防止因为长时间和空气接触而变色,将茄子切成不规则形状
将切好的茄子放到油锅里面小火炸,变成金黄色就可以捞出来然后控油备用,将剩下的油全部倒到碗里或者直接油泼辣子。
开火,锅里不要有油了直接将切好的蒜片,小米椒,和白糖放入锅中小火炒,炒出香味就可以直接倒入炸好的茄子豆角土豆方进锅里
爆炒,然后放入适量的盐,十三香,少量老抽上色,爆炒一分钟放入鸡精,然后就可以出锅了,美味的地三鲜就好了。
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