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红薯去皮切成滚刀块,锅中下食用油油烧热
油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
炸至两黄金黄时沥油捞出备用,锅中留底油
加入白糖,用铲子不断的搅拌,气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄,继续熬,观察锅内气泡的变化,小泡又慢慢变成大泡,糖会变得越来越稠,再继续熬大泡慢慢消失,又变成很多的小泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,
下入红薯块快速翻炒,至糖液均匀的包裹住红薯即可,然后抠出装盘
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