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2023-11-15 282
金鲳鱼是一种很美味的海鱼,其肉质口感好、刺少,营养丰富,是很多人喜欢的一种鱼类,且现在很多卖生鲜的商超中都可以看到它们。金鲳鱼的做法有挺多的,家常中主要以红烧为主,搭配各种其它食材红烧,今天这里介绍三种红烧,普通红烧,加豆瓣酱红烧,蒜葱红烧,有兴趣的可以看看。
让卖鱼师傅帮忙处理一下活的金鲳鱼,将鱼带回来清洗干净,鱼肚内部也要稍微处理清洗一下,然后用刀子在鱼身两侧划开一些口子,等下可以塞一些姜丝之类进入。
准备少许小葱、生姜、蒜末之类,将其分别处理一下,生姜洗净刮去外皮,然后切细丝,这些都准备好了之后开始腌制鱼,现在鱼身抹上一些盐巴,然后在鱼肚放入葱头、姜丝、蒜末之类,在鱼两侧口子里塞入一些姜丝,取一个长条盘子,将鱼放入,淋上少许酱油、料酒、醋等。
腌制一会后,可以开始进行红烧,放入少许油,放入姜丝、蒜末爆香一会,加入少许白砂糖,将酱汁炒浓稠,然后放入金鲳鱼,小火慢煎一会。
待两边都稍微煎一会后,加入少许水,加入各种调味料,然后转大火将酱汁煮沸,注意翻转金鲳鱼,沸腾一阵后转中火。
待酱汁快干的时候,重新转大火,要拨动金鲳鱼,不要让其粘锅,将酱汁炒浓稠就差不多,将其盛出装盘,红烧金鲳鱼就做好了,味道甚好,有兴趣的可以试试。
豆瓣酱金鲳鱼和上面基本差不多,辅料中多了一味豆瓣酱,前面红烧的时候就可以加入少许。
将鱼红烧完捞出,往锅内重新加入少许油,放入一些豆瓣酱,将豆瓣酱炒热,炒香,然后淋在金鲳鱼上,这样一盘豆瓣酱金鲳鱼就做好了,有豆瓣酱独特的味道,同时豆瓣酱能吸收一些腥味,很好搭配的乙种辅料。
蒜葱红烧金鲳鱼,从名字就可以看出,这里要多加蒜头和葱头,准备这些辅料,将其分别处理一下,蒜头拍碎,葱头切成小段状。
在红烧的时候就可以放入一部分蒜头、葱头,搭配整个红烧过程,让蒜葱的味道融入金鲳鱼中。
最后面还可以加入少许油,放入一些调味料,加入蒜头、葱头炒制一会,然后淋在金鲳鱼上,让其色香味俱全,这个也是一种很不错的做法,有兴趣的可以试试。
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