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小白菜是很多人喜欢的一种青菜,其菜叶翠绿,菜茎纤白,炒出来白绿相间,光从颜色上就是很好看,加上其口感爽脆、味道清香,很受人们喜欢。一般小白菜用作清炒或者搭配一些肉类炒,也有一些比较特别的混合一些其它素类食材炒制,比如这里等下要介绍的其与香菇搭配,如何做一道小白菜炒香菇,有兴趣的可以试试。
挑选一把新鲜的小白菜,挑选小白菜选择菜叶翠绿不干焉、菜茎纤白没有很多磕碰痕迹和斑点的,小白菜不宜挑选过大的,大的比较老,影响炒出来的口感。将挑选来的小白菜层层剥开,放入清水中仔细清洗几遍,特别是头部凹侧,比较容易堆积脏物质。
将清洗过的小白菜捞出沥干,然后用手将菜叶和菜茎分开,菜茎比较大的可以折成小段或者用菜刀切成小段状,等下可以先炒菜茎,再炒菜叶,不会让菜叶因为炒的时间过久,而显得干枯无色。
挑选几个新鲜的香菇,香菇主要看伞盖,不要太开,边上褶皱能有一定的弧度,太开的香菇比较老。将香菇减去蒂头,然后放入清水中清洗一阵,捞出沥干,用手对着菌柄撕开,撕成小瓣状。
准备少许生姜、蒜头,将生姜洗净去皮切丝,蒜头拍碎去皮洗净,如果喜欢有点辣味的,还可以准备少许辣椒干。这些都准备好了之后可以开始炒了,打开电磁炉,往锅内加入适量的油,放入前面切好的姜丝、蒜末爆香一会。
然后先倒入小白菜杆,大火快炒,小白菜中的水分很快就会析出,不需要加水,炒至小白菜变软后菜杆拨到两边。
加入小白菜的叶子,快炒一阵,开始加入各种调味料:盐巴、酱油、料酒、醋等,然后试试口味,合适就差不多了,一盘小白菜炒香菇就做好了,香菇的香味和小白菜的清香相互作用,味道很不错,有兴趣的可以试试。
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