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2023-09-11 317 主食
发泡海参时为什么不能碰油
来源：互联网
2023-02-21 07:38:31 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
市面上出售的干海参，在吃之前，都是需要泡发之后，才能烹调食用的。很多人在泡发海参时，方法并不恰当，有时候，你们也许遇到过这样的情况，海参泡发着泡发着，居然不见了！
等到询问行家才得知，原来海参泡发过程中不能沾到油，那么海参怎么泡发，发泡海参时为什么不能碰油呢？小编给大家解释下其中的原因。
食材
- 海参 一些
- 水 一些
方法/步骤
海参，是一种古老的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，基本上世界各地都有它的身影。
作为一种几乎没有攻击力的生物，海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己——比如很多有毒的不可食用海参，以及再生、融化等手段。海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。
海参离开海水后会自溶：海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。
遇到油之后：海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
这种情况比较特殊：在特定的情况下，海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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