大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 314 主食
零失手的云吞饺子馅
来源：互联网
2023-02-21 07:40:03 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
食材
- 猪肉（3肥7瘦） 500克
- 姜片 10片
- 葱 6根
- 高汤（不是必须） 1碗
- 热水 1碗
- 盐 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 比目鱼粉（不是必须） 2茶匙
方法/步骤
这里做了两种馅儿为例：1-猪肉虾仁混合馅儿,2-鸡胸肉香菇馅儿；
这里需要用到的葱姜水是重点，不可省略；用纱布将切好片的生姜和葱段包起来，放在一碗热水里，浸泡10～15分钟后备用；葱姜水用来在和馅儿第一步“打水”，分3到4次均匀打进馅儿里，让馅儿看起来水汪汪肉质富有弹性，且去腥提鲜；如果将姜葱切成碎放在馅儿里，不仅影响肉质口感，而且在冰箱里冻上之后就有些变味儿了。
3肥7瘦的猪肉要用刀剁成馅儿需要花费8～10分钟左右，这一步比较累，但是比在绞肉机里直接拿出来拌馅儿口感好更紧实；我这里是剁好的肉馅儿再加了20只生虾仁（剁碎后加入搅匀）；
剁好的馅儿放入一个深盆中，最好是不锈钢盆，这样比较适合用筷子搅动；放入一点盐和鸡精，葱姜水分1/3倒进去顺时针开始搅，搅至看不见多余水分再加入下一次1/3的葱姜水，直至重复三四次把水完全打进馅儿里，此时馅儿看起来湿润有粘性，也非常容易粘筷子（如果自备高汤，就减少葱姜水的比例，高汤打进馅儿里，那就是提鲜加倍！）；
打完水后，最后一步就是进行调味，这里就不要再进行任何有水份的调料了，比如生抽和料酒这种就要避免了，可是按照自己爱好放一点蚝油,鲍鱼汁或者比目鱼粉,白胡椒粉之类的，我一般都是盐 鸡精 葱姜水 高汤 比目鱼粉就结束了；如果不是现包，一定要保鲜膜裹好放进冷藏；
现打馅儿包好的猪肉虾仁馅儿，做了紫菜蛋花云吞，非常可口，虽然没有把葱姜蒜放进去，以及还有虾仁的情况下，但完全不腥，很鲜美；
看看肉质，紧实有弹性，咬开来也是鲜嫩多汁的；
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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