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2023-09-11 311 主食
山药的做法大全
来源：互联网
2023-02-21 07:46:37 419
山药是一种药食两用的中药材，可从名字知道它有众多药补功能，可以滋养强壮、助消化等多种功效。平时山药见到最多的做法是用于煲汤，和各种食材搭配，今天介绍各种不同的煲汤搭配类型--鸡肉、海带、排骨、豆腐、红枣桂圆等搭配山药。
食材
- 山药 若干
- 盐 少许
- 生姜 少许
方法/步骤
先介绍一种普通的山药大骨汤，这个食材都很容易取得，山药少许 几块大骨，大骨需要将其切开，最好让卖肉的师傅帮忙处理一下，不然家中的普通刀很难切开。准备一截山药，将山药外面土去除，然后用皮削将其消除干净，山药削皮的时候要注意，如果皮肤比较敏感的人需要戴一个手套。处理好的山药最好能放到水中浸泡一下，不然裸露到空气中太久外皮会变黑。
打开电磁炉，放入适量的水，将大骨沸水中焯去骨头中的血水，这样会减少腥味，炖出骨头的内在香味。将骨头和切好的山药一起放入高压锅中，放入适量的盐巴等，炖一个小时左右便可以打开试试味道，合适后就可以关火装盘了，一碗好喝营养的山药排骨汤就做好了。
下面要做的是山药桂圆大骨汤，这个是秋日滋补良品，补气补血，做法也比较简单，主要食材就如字面--桂圆、大骨。将桂圆去除外皮，留下中间果仁部分，如果有红枣，还可以加入几粒。
同样处理山药和排骨，将山药去皮切成小块状，不要切的太厚，太厚不容易熟透到内侧；大骨也同样焯水处理一下，然后将这些配料放入高压锅中，加入适量的水和少许盐巴，大概也是一个小时，山药桂圆大骨汤就做好了。
还有很多种搭配，比如下面的海带 山药 排骨，海带选用海带干，要先将海带提前发泡一下，如果是海带结要在浸泡之后打开海带结，清洗以后再打结回去或者将其切成丝状状。
山药还可以和鸡肉搭配，出来的鸡肉山药汤的味道和排骨的味道又不一样，山药能有效新手鸡肉的鲜味，让其汤更鲜美，同样山药也会渗入一些鸡肉的味道，吃起来清新又带有少许肉味，也是很不错的搭配，在鸡肉的选择上最好是能有散养的鸡。
这里还介绍一种比较特别的搭配，山药豆腐汤，中间还加入一个西红柿，将西红柿去皮然后切成小片状，搭配山药、豆腐一起煮汤，出来的汤带有少许酸味和清香，各种食材混搭，让其颜色、味道都上了一个层次，这个是个很特别的组合，有兴趣的可以试试。
山药的做法还有很多，这里着重介绍各种煲汤搭配的做法，炒制或者做成其他材料再进行二次加工，这个就更多了，不做一一介绍。
注意事项
- 去除山药外皮的时候要注意，如果皮肤比较敏感的人要戴一个手套，防止生物碱产生作用；
- 山药如果去皮后最好放入水中浸泡一会，能防止变黑以及过滤掉部分的淀粉，让口感更爽脆。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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