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2023-09-11 316 主食
普通月饼做法
来源：互联网
2023-02-21 07:57:34 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
比较普通的月饼做法，馅料可以按照自己喜好更改
食材
- 月饼专用粉 300克
- 月饼专用糖浆 200克
- 液态酥油 83克
- 碱水 5ml
- 莲蓉，豆沙合计约 1250克
- 鸡蛋 适量
- 月饼模 适量
- 羊毛刷 1个
方法/步骤
将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。
倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。
先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。
和好的面皮盖上保鲜膜放置2小时，利用这个时间可以制馅分馅了。
将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。
包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包放正中心搓圆就可以了。
这就是分好的月饼馅，可以按需要分的，100克成品月饼的馅是70克;50克月饼的馅是35克，包蛋黄的馅记得要把蛋黄的重量算进去噢。
把月饼皮子分成适中的大小，100克月饼皮子是30克，50克月饼的皮子是15克，再把皮子拍偏，就好用了。
将皮子包上馅心一点一点的将皮子往上推，直到完全包住，不要漏馅噢，这个很关健的。
包好的月饼团要拍上少许的面粉，以防粘模，也不要过多噢，保持干爽就可以了。
拍好粉的月饼团放入月饼模具中。
再把月饼模移到烤盘中，模口紧帖盘底，再将上面的压杆用力往下压紧，月饼就成型了，这时只要把月饼模抬高，用压杆将月饼推出就好了，容易吧。
月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火180度，下火140度（温度也要视烤箱的性能而有改变的）。
烤7－10分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水（蛋水的比例为3个蛋黄加1个全蛋左右），刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。
刷好后进炉再烤5分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同上，刷好后再烤5分钟或烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。
刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置2－5天待回油即可食用了
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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