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2023-09-11 311 主食
奶酥菠萝包的做法
来源：互联网
2023-02-21 08:08:40 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
奶酥菠萝包是一种表皮酥脆，内藏奶馅的港式面包。
食材
- 高筋面粉 115克
- 低筋面粉 133克
- 酵母粉 2.5克
- 玉米淀粉 10克
- 食盐 3克
- 水 50克
- 细砂糖 25克
- 白糖 20克
- 淡奶油 75克
- 牛奶 95克
- 鸡蛋 42克
- 黄油 78克
- 奶粉 10克
- 糖粉 50克
材料列表
汤种：高筋面粉10克、水50克
主面：高筋粉105克、低筋面粉28克、细砂糖20克、盐2克、酵母粉2.5克、黄油13克、鲜牛奶45克、鸡蛋15克
奶油奶酪材料:低筋面粉5克、玉米淀粉10克、淡奶油75克、白糖25克、黄油5克、鸡蛋1/2个、牛奶50克
菠萝皮材料:低筋面粉100克、糖粉50克、鸡蛋25克、奶粉10克、黄油60克、盐1克
制作步骤
鸡蛋打成蛋液，备用。然后把面包体中的材料除黄油混在一起，搅拌均匀，揉成团，加入黄油，揉匀，直到出了手套膜。放至温热处发酵至两倍大小。
现在做菠萝皮，黄油打至顺滑后加入糖粉、盐，打匀。蛋液分次加入，每次均打好再加。打好后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入容器，放冷藏30分钟。
这下做馅。黄油打好，加入糖、盐再加入蛋液，蛋液还是分次加入。最后加入奶粉搅拌好。
面包体发酵好后取出，排气，醒会儿，大概10～15分钟。再分割成50克一个的小面团，滚圆，醒一会儿。均匀分成8个。
将馅料包入面团，收口朝下。取菠萝皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一层，盖在团面上。然后压条纹，不压纹路会自动分裂成不规则状。放至温热的地方二次发酵。
发酵后刷上蛋液。预热烤箱180度，送入烤箱180度20分钟。
注意事项
- 每个烤箱规格不同，温度要根据自身情况定
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