大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
冬季煲汤，长寿又健康
来源：互联网
2023-02-21 08:09:53 84
大家肯定很奇怪，为什么地窄人稠、生活环境不好的香港的人均寿命排名世界第一？很多香港人都会回答：我们喜欢煲汤喝啊。是的，煲汤已成为香港人的饮食习惯。许多香港人从小就会煲汤、一年四季都煲汤。煲汤能让人健康长寿的观念已深入香港人的骨髓。现在冬天来了，更是贴秋膘的时候了。下文就告诉了你如何煲得一锅好汤。
食材
- 肉类、鱼、海鲜 适量
- 豆类坚果、豆类、香菇、木耳、新鲜果蔬 适量
- 中药材 适量
- 葱、姜、蒜、八角、茴香等香料 适量
方法/步骤
食材的选择。
1，肯定要有新鲜的肉类、鱼、海鲜。这些食材能让汤会有浓浓的鲜味。2,坚果、豆类、香菇、木耳、新鲜果蔬。这些食材能除去肉类的腥味、膻味，还能给肉类的鲜味增添不同的风味。3，药食同源的中药材、或口感好的中药材。中药材能调配汤的口味，最主要的是让汤有了调理、滋补身体的功效。4，葱、姜、蒜、八角、茴香等香料，有去腥增味的作用。
食材的搭配
这点是最重要的，也是最难的。汤的味道就靠食材搭配得当。母鸡肉一般配一些甜的、滋补润肺的食材，比如白果、莲子、百合、银耳、枸杞、桂圆。可放点姜，葱、蒜、胡椒等其它辛辣香料不宜。。猪肘子可加豆类、木耳、香菇，以去油脂，特别是黄豆能增加肘子的香味，可放点蒜、姜，加百合、银耳、枸杞等甜的配料就会哼腻。鸭子最好用老鸭。配香菇、木耳最好，加八角、姜去腥味。桂皮与鸭肉的味道反，不宜。羊肉、牛肉配姜、蒜、桂皮去膻味，八角则不宜。鱼、海鲜加豆腐、人参、当归、姜、胡椒去腥味。桂皮不宜。
炊具的选择
铁、铝锅不好，煲汤的时间往往比较长，用金属炊具会让金属与食材中的物质发生反应，产生不利于身体的化学物，味道也会很怪。最好用砂锅、陶罐、瓦罐，这些炊具有气孔、受热均匀，能长时间加热，还会让汤有独特的风味。最好选择电炊具，它能自动调控时间。用燃气煲汤就不能离开人，以免发生危险。
火候与煲汤时间
煲汤讲究先文武火后文火。根据食材的软硬程度，一般是水开后，武火5-10分钟，然后文火。总的煲汤时间为3-4小时。时间太短，肉类中的氨基酸没有析出来，味道就不鲜。时间太长，食材就会变质，味道就不好。水要多，至少要占三分之二。肉类、豆类、坚果、干货要先放，新鲜果蔬要后放。比如，蒜子要先放，用蒜苗的话，就要在出锅时再放。白萝卜、胡萝卜等难炖烂的新鲜食材也要先放。
不同汤料的功效
既然是养生汤，肯定要根据自己的身体状况及要求来选择不同的汤料。要想润肤壮气血，最好是猪肘子黄豆木耳汤；要想补肾气，就用蛤蚧虫草汤；要想壮阳补肾、驱寒就煲羊肉、狗肉汤；要想养胃，最好是乌鸡石斛汤；要润肺祛痰，就煲肺片银耳汤；补血就用母鸡枸杞桂圆汤；丰胸就煲肘子木瓜汤；想减肥就喝鱼、海鲜萝卜豆腐汤。滋阴补肾就煲老鸭木耳汤。鸽子山药莲子汤则健脾补肾。最好在饭前喝汤，这样养胃又不会发胖。
不适宜煲汤喝的人群
痛风患者不宜煲汤喝，汤料往往有太多的嘌呤，汤会加重痛风症状。高血压、高血糖、高血脂患者也不宜喝煲汤，煲汤中的高油脂、胆固醇、高热量会加重这些患者的病情。上述病都是富贵病，这些患者最好熬粥喝。
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