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2023-09-11 315 主食
怎么制作鸡蛋灌饼的饼皮
来源：互联网
2023-02-21 08:16:47 168
正宗的鸡蛋灌饼，饼皮是老板现做现烙的，饼皮中间是鼓起来的，然后用筷子在饼中间开个小口，把鸡蛋灌在饼里。饼皮熟了之后，在饼里卷上点生菜、土豆丝、火腿，尤其是刚做出来的鸡蛋灌饼，真的是太好吃了。自己在家也想吃鸡蛋灌饼的话，可以自己试着做。但是鸡蛋灌饼的饼皮应该怎么制作呢？
食材
- 面粉 500g
- 鸡蛋 若干个
- 食用油 适量
- 温水 适量
方法/步骤
（1）和面
找一个干净的盆，加入500g面粉（烙饼用普通的中筋面粉就行，用量自己调整）。
取一个干净的碗，打一个鸡蛋，加一点水，搅拌成蛋液。把蛋液分多次加入面粉，把面粉揉成面絮。蛋液不够的话，后期用温水代替，依旧是少量多次。
然后把面絮揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒半个小时。
（2）制作油酥
刷一个干净的碗，把水分擦干，加入少量面粉（小碗的三分之一就行）。
用炒锅把食用油加热，油温不要太高，七八分热就行。
然后把加热好的油倒入盛面粉的碗里，趁热搅拌均匀，制作好的油酥呈金黄色，呈可流动的糊状。
（3）初步制作
面醒好后，揪成大小合适的面剂子。
把面剂子用擀面杖擀成有点椭圆的长方形。
（4）抹油酥
用勺子把油酥均匀的涂抹在擀好的面剂子上。
从一端把抹完油酥的饼皮卷起来（从左向右或者从右向左）。卷的时候把上下两端封上口，避免油酥流出来。
（5）擀饼皮
把饼皮卷成一个类似小圆柱的样子，把它竖起来，从上往下按成小圆饼。
用擀面杖把小圆饼，擀成大小合适的饼皮。
（6）电饼铛预热
电饼铛用海绵擦干净，在上下层都刷上食用油，预热。
（7）烙饼
电饼铛预热后，把擀好的饼皮放进去，盖上电饼铛的盖子。
这时候就需要有人一只守着电饼铛了，时刻观察饼皮的烙制情况。
很快饼皮就会鼓起来，中间成功的分层。
然后就要快速的把搅拌好的蛋液加进饼皮里了，推荐选择向油壶似的那种容器盛蛋液，容器的嘴要稍微大点，倒得时候好倒。
注意事项
- 制作饼皮的时候，一定要多加点油酥。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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